Este recetario es un legado del IYM 2023 y tiene como objetivo sensibilizar sobre la diversidad del mijo y promover su consumo compartiendo recetas tentadoras que abarcan diferentes regiones, sabores, cocinas, habilidades culinarias y la versatilidad del mijo.
Los patrones alimentarios tienen profundas implicaciones tanto en nuestra salud y bienestar como en los del planeta. En este contexto, ir en busca de cereales nutritivos no es solo una aventura cultural, también un acto de sostenibilidad consciente.
Con motivo del IYM 2023, la FAO lanzó en Instagram el Desafío Mundial de los Chefs, pidiendo a cocineros profesionales y amantes de la cocina de todo el mundo que compartieran recetas tradicionales e innovadoras con mijo, resaltando la increíble versatilidad de este cereal ancestral. En este libro de recetas se recogen, tras una cuidadosa selección, algunas de las mejores propuestas presentadas, ofreciendo inspiración culinaria a partir de creaciones únicas con mijo.
Desde platos principales que hacen la boca agua y postres exquisitos a aperitivos deleitables, cada receta ha sido minuciosamente seleccionada para mostrar los sabores y texturas únicas de estos granos ancestrales con toques de todo el mundo. Este libro inspirará tanto a cocineros experimentados como a novatos entusiasmados a recibir con brazos abiertos toda la riqueza del mijo y a ampliar su repertorio culinario.
Enjuagar: Antes de cocinar mijo, hay que enjuagarlo bien hasta que el agua salga incolora para asegurarse de eliminar todas las impurezas.
En remojo: Como es un cereal integral, poner el mijo en remojo durante un par de horas o toda la noche puede ayudar a reducir el tiempo de cocción y favorecer su digestión.
Proporciones: Las proporciones de cocción del mijo cambian según la variedad y textura deseada. Como norma general, conviene usar una parte de mijo por dos de agua para tener una textura esponjosa y una parte de mijo y tres de agua para una consistencia más suave.
Olla o sartén: Enjuagar el mijo y colocarlo en una olla con agua. Llevar a ebullición a fuego medio alto, luego bajar el fuego, tapar y dejar hacer a fuego lento. El tiempo de cocción va desde 15 a 30 minutos, dependiendo de la variedad. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
Arrocerar: Ajouter le mil rincé et l’eau dans la cuve du cuiseur à riz et sélectionner le mode de cuisson pour le riz ou les céréales.
Olla a presión: Para hacerlo más rápido, echar mijo enjuagado y agua en una olla a presión.
Al horno: Precalentar el horno y echar el mijo enjuagado, agua y otros ingredientes adicionales en una fuente de horno. Cubrir la fuente de horno con papel de plata o una tapa hasta que el mijo esté tierno y se haya absorbido el líquido, normalmente tras 30 o 40 minutos.
cda cucharada
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l litro
g gramo
ml mililitro
aprox. aproximadamente
Con motivo del IYM 2023, la FAO lanzó en Instagram el Desafío Mundial de los Chefs, pidiendo a cocineros profesionales y amantes de la cocina de todo el mundo que compartieran recetas tradicionales e innovadoras con mijo, resaltando la increíble versatilidad de este cereal ancestral. En este libro de recetas se recogen, tras una cuidadosa selección, algunas de las mejores propuestas presentadas, ofreciendo inspiración culinaria a partir de creaciones únicas con mijo. Desde los entrantes hasta los platos principales y los postres, cada receta es evidencia de las infinitas posibilidades que ofrece el mijo.