Ensalada de mijo con berenjena asada glaseada

Ingredientes

Instrucciones

1. Enjuagar y escurrir las semillas de sésamo. Luego, tostarlas en una sartén sin aceite.
2. Poner en remojo el mijo en el doble de cantidad de agua y refrigerar durante 8 horas. A continuación, escurrir.
3. En una olla, verter 375 ml de agua y el mijo en remojo y sal. Llevar a ebullición y hacer a fuego lento durante 18 minutos. Escurrir y enfriar el mijo con agua fría.
4. Aderezar el mijo con el resto de ingredientes.

Ingredientes

Instrucciones

1. Cortar la cebolla en tiras de 2 cm de ancho y sellar en una olla con 50 g de aceite.
2. Añadir agua, mirin y azúcar y llevar a ebullición.
3. Escurrir el líquido de las cebollas reservando ambos.
4. Echar salsa de soja coreana, miso blanco y sake al líquido y dejar cocer 3 minutos a fuego medio.
5. Apagar el fuego, añadir 300 g de aceite de oliva y mezclar bien.
6. Añadir la cebolla sellada y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
7. Colar la salsa y emulsionar hasta que quede homogénea.

Ingredientes

Instrucciones

1. Cortar la berenjena a la mitad y sacar las semillas dejando solo 1,5 cm de carne. Hacer en una vaporera durante 6 minutos con la piel hacia arriba, pelar y dejar escurrir.
2. Pintar las berenjenas con aceite y hacer al grill 2 minutos por cada lado.
3. Sacarlas y pintarlas con el glaseado. Asar otros 2 minutos sin quemar el glaseado.
4. Dejar enfriar las berenjenas y cortar en tiras anchas.

Ingredientes

Instrucciones

1. Asar las berenjenas al fuego hasta que la piel esté totalmente quemada.
2. Pelar y dejar escurriendo en un colador 20 minutos.
3. Triturar las berenjenas calientes con unos 50 g de aceite para hacer un puré. Condimentar con sal y pimienta.

Ingredientes

Instrucciones

1. Asar las berenjenas al fuego hasta que la piel esté totalmente quemada.
2. Cortar a la mitad a lo largo y dejar escurriendo en un colador 20 minutos.
3. Deshidratar a 55 °C durante 24 horas, luego triturar hasta conseguir un polvo y tamizar.

Ingredientes

Instrucciones

1. Ahumar en frío el yogur griego durante 30 minutos.
2. Sacar, condimentar con sal y texturizar con goma xantana haciendo uso de la batidora de mano.

Ingredientes

Instrucciones

1. Pelar y cortar la berenjena en cubos de 1 cm y dejar en remojo en agua fría. Sacarlos y mezclar con sal, dejándolos 10 minutos a temperatura ambiente. A continuación, enjuagar con agua fría y escurrir.
2. Poner a hervir 180 ml agua, vinagre, azúcar, la pimienta y el laurel y escaldar los cubos de berenjena 10 segundos.
3. Sacarlos y ponerlos en un recipiente con aceite y refrigerar 12 horas.

Ingredientes

Instrucciones

1. En una olla, hacer un roux con mantequilla y harina.
2. Removiendo, añadir leche caliente, cardamomo, sal y pimienta.
3. Hacer a fuego lento durante 10 minutos sin parar de remover.
4. Apartar del fuego y colar.

Ingredientes

Instrucciones

1. Crear una crema mezclando todos los ingredientes con una batidora de mano.

Ingredientes

Instrucciones

1. Infusionar agua fría con las hebras de té durante 2 horas, luego escurrir.
2. Saltear la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, luego verter en la infusión de té y cocinar 15 minutos.
3. Colar y reducir la salsa a la mitad. Salpimentar.

Ingredientes

Instrucciones

1. Escaldar las hojas de perejil en agua hirviendo 1 minuto.
2. Enfriarlas en agua helada. Escurrir y cortar en juliana fina.
3. Batir con sal, ralladura de limón y goma xantana.
4. Añadir 100 ml agua y seguir batiendo.
5. Colar y reservar.

Ingredientes

Instrucciones

1. Colocar 5 trozos de la berenjena asada glaseada en el centro del plato, alternando con el puré de berenjena asada, y cubrir con la ensalada de mijo.
2. Cubrir con 4 dados de berenjena encurtida, 3 gotas de yogur ahumado y 2 gotas de la bechamel de cardamomo.
3. Aderezar con las tiras de guindilla vasca, el hinojo germinado, perifollo y perejil.
4. Colocar la crema de sésamo negro en la esquina inferior de la ensalada y espolvorear polvo de berenjena en la esquina superior.
5. Terminar con un chorrito de la salsa de cebolla infusionada con té y unas gotas de salsa de perejil.