Gnocchi de mijo y nueces a la romana

 

Ingredientes

Gnocchi

250 g mijo 

1000 ml leche de soja o arroz sin edulcorar

nueces picadas para aderezar

nuez moscada rallada

pizca de sal y pimienta

aceite para engrasar la fuente

Bechamel vegana

Da para dos fuentes de horno grandes

500 ml leche de soja o arroz integral 

40 g harina de trigo semi integral (tipo 2), harina de pan o harina de arroz integral 

2 cdas aceite de oliva virgen extra ecológico prensado en frío

1⁄2 cdta sal marina no refinada

cantidad generosa de nuez moscada rallada

Instrucciones

Gnocchi

1. Enjuagar bien el mijo con un colador de malla fina.


2. Pasar el mijo enjuagado a una batidora y triturar hasta que adquiera una consistencia similar a la semolina.


3. En una olla baja, poner a hervir la leche de soja o arroz y añadir un poco de sal, la semolina de mijo y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien.


4. Dejar hacer durante unos 25 minutos hasta que la mezcla haya absorbido totalmente la leche pero siga estando suave. 


5. Colocar la mezcla de mijo cocinado entre las hojas de papel vegetal y aplanarla con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm.


6. Cuando se haya enfriado, sacar discos con un molde redondo y disponerlos en una fuente de horno engrasada. 


7. Mientras tanto, preparar la bechamel vegana.

Bechamel vegana

1. Tostar la harina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña durante unos minutos.


2. Echar la leche de soja, una pizca de sal y nuez moscada e ir mezclando con un batidor de varillas hasta que hierva. 


3. Bajar el fuego y seguir removiendo hasta que la bechamel adquiera una consistencia densa. 

Verter la bechamel sobre los gnocchi de mijo en una fuente de horno y espolvorear nueces por encima. Precalentar el horno y hornear a 180 °C durante unos 20 minutos. ¡Que aproveche!

Sobre la chef

Cinzia Nerozzi

Italy

Cinzia Nerozzi es una entusiasta apasionada de la cocina. Su amor por la cocina creció al cocinar para su familia, conforme iba aprendiendo más sobre la importancia de una buena nutrición y de enfocar la comida desde el respeto al medio ambiente. Como miembro de una asociación de comercio justo, Cinzia aplica los valores éticos y sociales en sus proyectos culinarias. Comparte todo lo que sabe y defiende el valor y sabor de muchos alimentos, incluidas joyas menos conocidas como el mijo. Cinzia cree firmemente en la grandeza del mijo y promueve su uso en la cocina.