Pastel de sorgo, naranja y jengibre

 

Ingredientes

Para 1 pastel grande

180 g harina de sorgo

180 g harina de avena

1 cdta polvos de hornear

1 cdta bicarbonato de sodio

3 cdas jengibre en polvo

1 cda canela en polvo

½ cdta sal

ralladura de 3 naranjas

250 ml agua hirviendo

250 g dátiles picados

160 ml aceite de girasol

zumo y pulpa de 1 naranja

360 ml agua hirviendo extra

1 cda aceite de coco

1 cda azúcar moreno

1 cdta canela

3 naranjas, peladas y en rodajas

Para el aderezo

azúcar glas

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 160 °C y forrar un molde con papel de horno.


2. Mezclar en un bol todos los ingredientes secos, incluyendo la piel de las naranjas y las especias. Dejar el bol a un lado.


3. En un bol aparte, mezclar los dátiles y 250 ml de agua caliente. Dejar reposar 5 minutos. Luego, triturar la mezcla hasta crear una pasta homogénea y reservar.


4. Mezclar todos los ingredientes húmedos, incluyendo la pasta de dátiles y 360 ml de agua hirviendo.


5. Añadir poco a poco los ingredientes secos a los húmedos removiendo bien para que no queden grumos en la mezcla. Reservar masa.


6. En una sartén, calentar el aceite de coco, el azúcar moreno y la canela. Añadir las rodajas de naranja a la sartén y cocinarlas durante aproximadamente 3 minutos por un lado hasta que estén ligeramente doradas. Colocar las rodajas de naranja cocidas en la base del molde forrado.


7. Verter la masa preparada en el molde y hacer en el horno precalentado durante 50 minutos, hasta que, al insertar una varilla metálica en el centro, esta salga limpia..


8. Una vez horneado, dejar enfriar el pastel en el molde durante 30 minutos. A continuación, sacar del molde con cuidado y retirar el papel de horno


9. Espolvorear azúcar glas por encima del pastel y servir con nata o crema. ¡A disfrutar de esta delicia sin trigo que aprovecha las frutas invernales!

Sobre la chef

Mokgadi Itsweng

Sudáfrica

Mokgadi Itsweng es una reconocida y galardonada chef sudafricana y activista alimentaria. Apasionada de los sistemas alimentarios sostenibles, promueve dietas ricas en plantas con su primer libro de cocina Veggielicious y su experiencia gastronómica basada en plantas «The Plate with Chef Mokgadi». Como directora creativa y jefa de cocina de Lotsha Home Foods y la marca Ujuspice, desarrolla productos alimentarios de inspiración africana. Su anterior restaurante introdujo la cocina panafricana entre los sudafricanos y mostró los sabores africanos en platos gourmet. Mokgadi también colabora con The Chef's Manifesto, un movimiento mundial de cocineros por el desarrollo sostenible.