Empanadillas de mijo (dúo de gambas y atún)

 

Ingredientes

Para unas 30 empanadillas

Masa

250 g harina de mijo

250 g harina de trigo

1 cdta polvos de hornear

7 cdas aceite

125 ml leche caliente

½ cdta sal

Sauce

2 cebollas

2 dientes de ajo

1½ cda tomate concentrado

100 ml agua

2 chiles secos, o 1 cdta pimentón

½ cdta azúcar

2 cdas aceite

1 cdta vinagre

sal y pimienta, al gusto

Relleno

1–2 latas de atún (aprox. 200 g)

200 g gambas peladas

1 pimiento verde

1 cebolla

½ perejil de hoja plana

2 dientes de ajo

chile, al gusto

2 cdas aceite

 

500 ml aceite neutro (aceite de cacahuete, de girasol, etc.) para freír

Consejos: Dependiendo del tipo de harina de mijo que se use, es posible que haga falta más leche para la masa.
La masa se seca rápido. Si se superan los 30 minutos de reposo, rehidratar y amasar de nuevo.

Instrucciones

Para la masa

1. Mezclar la harina de mijo y trigo y los polvos de hornear y luego hacer un hueco en el centro.


2. Añadir la leche caliente al hueco y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea que no se pegue.


3. Amasar durante 5 minutos. Luego formar una bola y dejar reposar 30 minutos bajo un paño seco.

Para el relleno

1. En una sartén, saltear las gambas en 1 cda aceite durante 5 minutos, y luego reservar.


2. Picar las cebollas y el pimiento verde en trozos grandes.


3. Batir o machacar las cebollas, el perejil, el ajo, el pimiento y el chile con un mortero hasta obtener una pasta.


4. Trocear las gambas y escurrir el atún.


5. Añadir 1 cda aceite a una sartén y hacer las gambas y el atún con la pasta de condimentos y sal durante 5 minutos. Dejar enfriar.

Dar forma y freír las empanadillas

1. Extender la masa con un rodillo hasta que esté fina y hacer círculos de ella con un molde o un vaso.


2. Poner una cucharadita de relleno en el centro de cada disco.


3. FJuntar los bordes para formar medialunas y cerrarlos marcando con un tenedor.


4. Calentar 500 ml de aceite en una olla y freír las empanadillas hasta que se doren. Escurrir en papel de cocina.

Para la salsa

1. Picar fina la cebolla, el ajo y el chile. Calentar aceite en una sartén y añadirlos.


2. Mezclar en un bol pequeño el concentrado de tomate y 1 cda de agua. Añadir a la sartén y remover.


3. Salpimentar y dejar hacer 5 minutos, removiendo regularmente.


4. Añadir agua y bajar el fuego; luego, añadir vinagre.


5. Hacer a fuego lento hasta que la salsa se una y las cebollas se derritan.

Sobre la chef

Aïssatou

Senegal

Aïssatou, una bloguera de cocina y autora senegalesa, lanzó su blog Aistou Cuisine en 2015 para expandir su conocimiento de recetas africanas. Su misión es arrojar luz sobre los sabores obviados del patrimonio culinario de su país. Su libro Saveurs subsahariennes, trésors et recettes d’Afrique ganó el premio World Gourmand Awards en 2019. Ese mismo año, abrió el Kéliba Café en Dakar. El segundo libro de Aïssatou, Pastels et Yassa, celebra la esencia de la cocina senegalesa. Comparte su patrimonio culinario con pasión y ofrece recetas tradicionales y creativas inspiradas en su infancia.