Ragi churma dulce y salado

 

Ingredientes

Ragi churma dulce

100 g harina de mijo africano (ragi)

2 cdas ghee

120 ml agua caliente

pizca de sal

2 cdas jaggery en polvo

Savoury ragi churma

100 g harina de mijo africano (ragi)

2 cdas ghee

120 ml agua caliente

sal, al gusto

chile rojo en polvo, al gusto

2 cdas cebolletas picadas

1 cda hojas de cilantro picadas

Instrucciones

Ragi churma dulce

1. Mezclar en un bol la harina de mijo africano con 1 cda de ghee y una pizca de sal.


2. Añadir poco a poco el agua tibia e ir amasando la mezcla hasta que se una para formar una masa. Ir con cuidado para evitar humedecer en exceso la masa.


3. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 15 minutos.


4. Dividir la masa en bolas pequeñas.


5. Aplanar cada bola sobre un trapo caliente con los dedos formando un pan plano del grosor deseado.


6. Hacer el pan en una plancha caliente hasta que se chamusque ligeramente por ambos lados y se haga por dentro.


7. Partir el pan plano caliente con las manos en un bol hasta que tenga la consistencia deseada.


8. Añadir la cda de ghee que quedaba y el jaggery en polvo al pan plano desmenuzado. Mezclar bien hasta que el ghee y el jaggery se derritan y recubran los trozos.


9. ¡Disfrutar del ragi churma dulce cuando todavía está caliente!

Ragi churma salado

1. Mezclar en un bol la harina de mijo africano con 1 cda de ghee y una pizca de sal.


2. Añadir poco a poco el agua tibia e ir amasando la mezcla hasta que se una para formar una masa. Ir con cuidado para evitar humedecer en exceso la masa.


3. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 15 minutos.


4. Dividir la masa en bolas pequeñas.


5. Aplanar cada bola sobre un trapo caliente con los dedos formando un pan plano del grosor deseado.


6. Hacer el pan en una plancha caliente hasta que se chamusque ligeramente por ambos lados y se haga por dentro.


7. Partir el pan plano caliente con las manos en un bol hasta que tenga la consistencia deseada.


8. Añadir la cda de ghee que quedaba, chile en polvo, cebolleta y cilantro al pan desmenuzado. Añadir sal al gusto y mezclar bien.


9. ¡Disfrutar del ragi churma salado cuando todavía está caliente!

Sobre la chef

Vanshika Bhatia

India

Vanshika Bhatia es una cocinera y empresaria de renombre, conocida por ser la chef fundadora del Petite Pie Shop y chef socia del OMO Cafe. Prioriza las prácticas sostenibles y usa ingredientes regionales y de temporada y Condé Nast Traveller la reconoció como una de las «40 Chefs Under 40» en la India. Vanshika Bhatia ha intervenido en el Foro Económico Mundial y recibido premios por sus esfuerzos de concienciación del medio ambiente. Sus establecimientos, incluyendo Petite Pie Shop y OMO, han cosechado elogios por su excepcional cocina.