Crêpe de mijo perla con aguacate y pepinillos

 

Ingredientes

Crêpe

1 taza (aprox. 120–130 g) harina de mijo perla

625 ml agua

sal y pimienta, al gusto

3 g pimentón

5 ml aceite de oliva

Mezcla de aguacate y capas de espárragos

2 aguacates

20 g zumo de limón

40 g cebolla morada

65 g tomate

20 g cilantro fresco

100 g tomates cherry

100 g rodajas de espárrago crudo

sal y pimienta, al gusto

Relleno de pepinillos

250 ml vinagre (blanco o de manzana)

250 ml agua

1 cda sal kosher

3 cdtas azúcar

100 g pepino

100 g rábano

Para aderezar

20 g micropastos

15 g aceite de trufa

70 g crema agria vegana

Instrucciones

Crêpes de mijo

1. Juntar en un bol la harina de mijo, los condimentos y el agua. Mezclar bien y dejar reposar 4–6 horas a temperatura ambiente.


2. Cuando haya reposado, echar un chorrito de aceite a una sartén antiadherente caliente. Mezclar la masa y verter en la sartén.


3. Bajar el fuego y hacer el crêpe hasta que se haya dorado y se despegue fácilmente de la sartén.


4. Dejar a un lado los crêpes ya listos para usarlos después.

Mezcla de aguacate

1. Machacar el aguacate en un bol y agregar zumo de limón.


2. Añadir los tomates troceados, cebolla, cilantro y los condimentos. Mezclar bien y reservar.

Relleno de pepinillos

1. Para encurtir las hortalizas (pepino y rábano), poner a hervir agua, vinagre, sal y azúcar en una olla pequeña.


2. Mientras el líquido hierve, introducir las hortalizas preparadas en botes.


3. Dejar enfriar el líquido y verterlo en los botes hasta cubrir las hortalizas.


4. Encurtir las hortalizas durante 8–12 horas.

Servir el crêpe de mijo con una capa de la mezcla de aguacate y el espárrago encima. Colocar otro crêpe encima y añadir el resto de la mezcla de aguacate y las hortalizas encurtidas. Aderezar con micropastos, aceite de trufa y crema agria vegana.

Sobre el chef

Sanjay Thakur

India

Sanjay Thakur, laureado chef de Himachal Pradesh, en la zona del Himalaya, se inspiró en las habilidades culinarias de su padre y le apasiona preservar y promover la cocina himalaya en todo el mundo. En 2018, fue el chef más joven en batir el récord Guinness del restaurante espontáneo a mayor altura, Triyogyoni. Este experimentado chef ha representado dos veces a la India en Bocuse d’Or y fue el primer indio en llegar a las semifinales de San Pellegrino Young Chef, representando a Oriente Medio en Ciudad del Cabo, Sudáfrica.