Nourrir la réflexion sur la question de la nourriture
Profitez de cette période de l’année pour apprendre à cuisiner des plats à la fois nutritifs et délicieux
Avec les livres de recettes de la FAO, sillonnez les routes empruntées par vos aliments, de la fourche à la fourchette! ©FAO/Giuseppe Bizzarri
28/12/2023
Pendant les fêtes, la nourriture occupe notre esprit.
Alors voici de quoi nourrir la réflexion: pourquoi ne pas profiter de cette période de l’année pour essayer de nouvelles recettes et montrer vos talents culinaires à vos amis et votre famille? Ainsi que pour faire la preuve de vos connaissances et compétences en matière de nutrition et de cuisine. Et – qui sait? – découvrir peut-être que vous êtes un ou une virtuose de la gastronomie.
Dans ses manuels de recettes riches d’informations, à la présentation soignée et agrémentés de magnifiques illustrations et de conseils utiles donnés par des chefs, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) propose des plats du monde entier faciles à préparer. Ces livres vous feront découvrir un tourbillon de cultures, de saveurs et d’ingrédients, aussi bien terrestres qu’aquatiques. Impressionnez vos proches grâce aux nouvelles techniques de cuisine que vous aurez apprises de chefs reconnus et de cuisiniers amateurs!
Alors, prêts à laisser tomber vos recettes du quotidien et à vous embarquer pour un tour du monde culinaire?
Déguster les espèces marines
Vous ne vous demandez jamais d’où vient la carpe qui est dans votre assiette? Ou les oursins qu’on vous sert sur un plateau? Vous pourriez peut-être surpris d’apprendre qu’ils sont en grande partie issus de l’élevage... de l’aquaculture pour être plus précis. Des poissons aux crustacés, le livre de recettes Farmed aquatic food for all tastes vous emmène dans les coulisses du secteur de l’aquaculture et vous expose le parcours de 12 espèces aquatiques de l’épuisette à la fourchette! Orienté sur le secteur de l’aquaculture de la Méditerranée et de la mer Noire, l’ouvrage présente des traditions culinaires et des recettes, déconstruit des mythes et fait valoir l’intérêt des espèces aquacoles de la région.
Chaque chapitre présente l’histoire de la réussite d’un producteur qui révolutionne l’élevage aquatique ainsi que des recettes et astuces de chefs. Plongez-vous dans les secrets des mers et transformez vos ingrédients ordinaires en plats extraordinaires.
En haut à droite: Dans cette image prise par Jonathon Rees, lauréat du concours de photographie de l’Année internationale du mil, Maria Nakumbwata récolte du mil chandelle, céréale savoureuse et saine qui se prête à maintes recettes. ©Jonathon Rees. En ba
Le mil: tout sauf une céréale ordinaire
Tout est parti d’une invitation aux chefs et aux cuisiniers amateurs du monde entier. Composé de recettes de mil partagées et recueillies dans le cadre du défi mondial des chefs organisé par la FAO, ce Livre de recettes autour du mil est un héritage de l’Année internationale du mil 2023.
Souvent considérée comme la «céréale oubliée», le mil est une céréale cultivée depuis des milliers d’années par diverses cultures sur divers continents. Toutefois, cette année, l’objectif fixé était de sensibiliser sur la polyvalence de cette céréale et de l’incorporer à nos régimes alimentaires. Car, en plus de contribuer à une alimentation et à une nutrition saines, elle est résiliente face aux changements climatiques.
Découvrez ce défi lancé sur les réseaux sociaux et converti en livre de recettes qui regroupe des plats à base de mil englobant différentes régions, goûts et cuisines conçus par de grands chefs comme Anahita Dhondy, Fatmata Binta et les frères Roca. Parmi les entrées, les plats de résistance, les en-cas et les desserts, vous trouverez forcément dans ce livre de recettes un plat à base de mil qui vous enchantera!
Des en-cas gourmands à base de graines
Dans différentes régions du monde, cinq agriculteurs confient le rôle vital des graines pour la sécurité alimentaire et la subsistance. Ces agriculteurs donnent un aperçu de leur vie, en mettant en avant les plantes qu’ils cultivent et les plats qu’ils élaborent.
Sarah Sikochi, agricultrice et cheffe originaire du Malawi, partage sa recette de riz mijoté avec des pois d’Angole, un plat favori dans sa communauté et une excellente source de protéines. Apprenez à cuisiner des plats à base de plantes comme celui-ci auprès d’agriculteurs gardiens de cultures pour leurs communautés et les générations futures.
Les participants à des projets soutenus par le Fonds pour le partage des avantages du Traité international expliquent en quoi les graines ne sont pas qu’une source de nourriture dans leur communauté mais aussi une source de revenu. Au fil de ces vidéos, découvrez les histoires d’agriculteurs et de chefs, et faites vivre cultures et traditions en cuisinant leurs plats chez vous.
María Tránsito Guamán, agricultrice et cheffe originaire d’Équateur, cuisinant un plat à base de pommes de terre, de maïs grillé, de cresson et de courge de Siam pour promouvoir la diversité des cultures de la région. ©FAO/Cristina Vega
Plats à base de poisson
La cuisine ne se résume pas qu’à manger. Elle peut susciter des discussions avec votre tablée voire même sur votre table. La série amusante d’«entretiens avec des poissons» vous présente de nombreux types de poissons et vous font découvrir plus que des recettes.
Ce livre de recettes Fish: Know it, cook it, eat it aborde tout: de la fraude aux poissons à la gouvernance océanique, en passant par des plats traditionnels revisités par des chefs réputés.
Rien ne résume mieux les fêtes que le partage de nourriture et de recettes avec notre famille et nos amis. Lancez-vous grâce à ces livres de recettes et découvrez des informations intéressantes sur l’alimentation et des recettes alléchantes, et apprenez-en plus sur l’amélioration des régimes alimentaires et sur la sécurité alimentaire. Vos proches seront à coup sûr impressionnés!
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