Les glucides ont une vaste gamme d’effets physiologiques importants pour la santé. Ils représentent la principale source d’énergie pour la majeure partie de la population. Dans le régime alimentaire, les glucides sont principalement présents sous forme d’amidon et  diverses formes de sucres.

Joint FAO/WHO Scientific Update on Carbohydrates in Human  Nutrition, (Guest editors: Nishida, C., F. Martinez Nocito, J. Mann,) European Journal of Clinical Nutrition, Volume 61, Supplement 1, December 2007 (En)

A Model for Establishing Upper Levels of Intake for Nutrients and Related Substances: Report of a Joint FAO/WHO Technical Workshop on Nutrient Risk Assessment, 2-6 May 2005 (En)

• Sécurité Sanitaire et Qualité des Aliments
• CODEX Alimentarius