Питательное содержание в пищевых продуктах может существенно меняться по следующим причинам:

• Воздействие экологических и генетических факторов, обработки продуктов, таких как корма, почвы, климат, генетические ресурсы (разновидности / культуры, породы), условия хранения, переработка, обогащение и доля рынка;
• каждая страна имеет свою собственную структуру потребления, что приводит к тому, что в конкретной стране продукты, рецепты и фирменные продукты (коммерческие продукты с тем же брендом) могут иметь различную композицию из-за вкуса или правил фортификации;
• биоразнообразие пищевых продуктов весьма влияет на состав продуктов: значения питательных веществ может варьироваться до 1000 раз среди различных сортов тех же самых продуктов. Это означает, что содержание питательных веществ в пищевых продуктах может варьироваться максимально как среди самих продуктов, так и среди разновидностей одной и той же пищи.

Таким образом, каждая страна имеет специфические потребности в данных, поскольку их продукты имеют разные составы, даже если некоторые люди думают, что продукты имеют аналогичный состав во всех странах из-за глобализации.