• Отдел статистики (ESS)
• Отдел цифровизации и информатики (CSI)
• Отдел агропродовольственной экономики (ESA)
• Отдел продовольственных систем и безопасности пищевой продукции (ESF)
• Отдел по вопросам питания и продовольственных систем (ESN)
• Отдел по вопросам инклюзивного преобразования сельских районов и гендерного равенства (ESP)
• Отдел торговли и рынков (EST)
• Отдел рыболовства и аквакультуры (NFI)
• Отдел лесного хозяйства (NFO)
• Отдел животноводства и охраны здоровья животных (NSA)
• Отдел земельных и водных ресурсов (NSL)
• Отдел растениеводства и защиты растений (NSP)
• Управление по изменению климата, биоразнообразию и окружающей среде (OCB)
• Управление по чрезвычайным операциям и устойчивости к внешним факторам (OER)

Вопросами статистики занимаются три уставных органа ФАО, членами которых являются старшие должностные лица в сфере статистики стран-членов; совещания этих органов проводятся один раз в два года:

• Африканская комиссия по сельскохозяйственной статистике (АФКСХС)
• Азиатско-Тихоокеанская комиссия по сельскохозяйственной статистике (АТКСХС)
• Рабочая группа ФАО/ОАГ-МКО/ИИКА по сельскохозяйственной и животноводческой статистике для Латинской Америки и Карибского бассейна

Им поручены следующие функции: проведение анализа статистических данных в сфере продовольствия и сельского хозяйства в своем регионе, информирование членов об изменениях и ходе разработки стандартов в сфере сельскохозяйственной статистики в контексте работы ФАО в целом и созыв исследовательских групп или других вспомогательных органов с участием экспертов стран в этой сфере.

В принятой в 2023 году  Рамочной программе ФАО по обеспечению качества статистических данных (РПКС) и утвержденных позднее Общеорганизационных статистических стандартах изложены принципы и передовые практические методы обеспечения соответствия процессов генерирования статистических данных и результатов статистической работы ФАО высочайшим стандартам качества. РПКС основывается на Основополагающих принципах официальной статистики и Принципах международной статистической деятельности (CCSA), регулирующих статистическую деятельность национальных и международных организаций, и опирается на механизмы контроля качества других наднациональных и международных организаций [таких как Европейский центральный банк (ЕЦБ), Евростат, Организация экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Международный валютный фонд (МВФ)]. В 2020 году ФАО также присоединилась к  Декларации о профессиональной этике Международного статистического института (2010 год) с тем, чтобы все работающие на Организацию статистики придерживались наиболее строгих профессиональных ценностей и принципов профессиональной этики.

Благодаря своему участию в международных и региональных форумах в сфере статистики ФАО вносит значительный вклад в обсуждение вопросов продовольственной и сельскохозяйственной статистики на глобальном уровне.

ФАО является учреждением ООН, ответственным за разработку методов и стандартов в сфере продовольственной и сельскохозяйственной статистики и содействие их внедрению в странах, а также выполняет функции Секретариата Комитета экспертов Организации Объединенных Наций по статистике продовольственной безопасности, сельского хозяйства и сельских районов (ЮН-СЕАГ) и Координационной рабочей группы по статистике рыбного хозяйства (КРГ).

Кроме того, Организация участвует в работе ряда комитетов экспертов и рабочих групп Статистической комиссии Организации Объединенных Наций (СКООН) (ведущего учреждения глобальной статистической системы, членами которого являются главные статистики всех государств – членов ООН), а также других координирующих работу в сфере статистики региональных органов в соответствии со своим мандатом в этой сфере.

И наконец, ФАО в сотрудничестве со страной-организатором координирует проведение один раз в три года под эгидой Комитета по сельскохозяйственной статистике Международного статистического института (МСИ) Международной конференции по сельскохозяйственной статистике (МКСХС).