استخدام إنتاج مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية وتجهيزه 15
يجري تحويل مصيد مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية إلى مجموعة واسعة من المنتجات ذات الخصائص والنكهات المختلفة بحسب الأنواع وطريقة الحفظ وشكل المنتج. وسمحت التحسينات الرئيسية في مجال التجهيز، والتبريد، وإنتاج الثلج واستخدامه، والتجميد، والتخزين والنقل بإطالة مدة التخزين والتوزيع على مسافات طويلة وعبر الحدود وزيادة تنوع المنتجات.
وشهدت نسبة إنتاج مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية من الحيوانات المائية المستخدمة لأغراض الاستهلاك البشري المباشر زيادة كبيرة من 67 في المائة في ستينات القرن الماضي إلى حوالي 89 في المائة في عام 2020 (أي ما يزيد عن 157 مليون طن من إجمالي إنتاج مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية البالغ 178 مليون طن، باستثناء الطحالب15) (الشكل 35). وتم استخدام النسبة المتبقية وقدرها 11 في المائة (أكثر من 20 مليون طن) لأغراض غير غذائية؛ وجرى تحويل نسبة 81 في المائة منها (أي ما يزيد عن 16 مليون طن) إلى مسحوق وزيت السمك، في حين تم استخدام الكمية المتبقية (حوالي 4 ملايين طن) في المقام الأول كأسماك للزينة وللاستزراع (مثل الزريعة أو الإصبعيات أو صغار الأسماك البالغة للتربية) أو في الطعوم أو في الاستخدامات الصيدلانية أو كغذاء للحيوانات الأليفة أو كمواد خام للتغذية المباشرة في تربية الأحياء المائية وتربية الثروة الحيوانية وحيوانات الفراء.
الشكل 35استخدام إنتاج مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية في العالم في الفترة 1961–2020
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة.
وفي عام 2020، ظلّت الأغذية المائية15 الحية والطازجة والمبردة تشكل الحصة الأكبر من إنتاج مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية المستخدمة للاستهلاك البشري المباشر (44 في المائة)، وكانت في كثير من الأحيان الشكل المفضل والأغلى ثمنًا لمنتجات مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية.15 وتلتها المنتجات المجمدة (35 في المائة)، والمجهزة والمحفوظة (11 في المائة)، والمعالجة16 (10 في المائة). ويعتبر التجميد الطريقة الرئيسية لحفظ منتجات مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية للأغراض الغذائية، حيث يمثل 63 في المائة من إجمالي إنتاج الحيوانات المائية المجهزة المخصصة للاستهلاك البشري (أي باستثناء الأسماك الحية أو الطازجة أو المبردة).
وتخفي هذه البيانات العامة فروقًا كبيرة. وتختلف طرق الاستخدام والتجهيز بصورة كبيرة عبر القارات والأقاليم والبلدان، بل تختلف أيضًا داخل البلدان. ففي آسيا وأفريقيا، تزيد حصة إنتاج الأغذية المائية المحفوظة بالتمليح أو التدخين أو التخمير أو التجفيف عن المتوسط العالمي. ويُستخدم ما يقرب من ثلثي إنتاج مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية الموجه للاستهلاك البشري على شكل أسماك مجمدة ومجهزة ومحفوظة في أوروبا وأمريكا الشمالية. وتبلغ حصة إنتاج مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية المستخدم في صنع مسحوق وزيت السمك أعلى مستوى لها في في أمريكا اللاتينية، تليها آسيا وأوروبا.
وبشكل عام، تنوع تجهيز الأغذية المائية في الاقتصادات الأكثر تقدمًا، لا سيما على شكل منتجات ذات قيمة مضافة عالية، مثل الوجبات الجاهزة. وفي عام 2020، كان أكثر من 50 في المائة من إنتاج الأغذية الحيوانية المائية المخصص للاستهلاك البشري في البلدان المرتفعة الدخل17 في صورة مجمدة، تلاه حوالي 26 في المائة في صورة مُجهزة ومحفوظة، و13 في المائة في صورة مُعالجة. وفي العديد من البلدان النامية، تطور تجهيز المنتجات المائية18 من الأساليب التقليدية إلى عمليات إضافة قيمة أكثر تقدمًا، تبعًا للسلعة والقيمة السوقية. لكن ثمة اختلافات كبيرة تبعًا للبنية التحتية للبلدان والتفضيلات الثقافية. ففي عام 2020، جرى استخدام حوالي 20 في المائة من إنتاج الأغذية المائية في البلدان المتوسطة الدخل من الشريحة العليا في صورة مجمدة، و11 في المائة في صورة معلبة، وأكثر من 60 في المائة في صورة حية أو طازجة أو مبردة. وفي المقابل، بالنسبة إلى البلدان المنخفضة الدخل، كان 7 في المائة فقط في صورة مجمدة، وأكثر من 20 في المائة في صورة معالجة وحوالي 70 في المائة في صورة حية أو طازجة أو مبردة.
وتحظى المنتجات المائية التي يتم تسويقها في صورة حية بشعبية كبيرة في شرق وجنوب شرق آسيا وفي الأسواق المتخصصة في البلدان الأخرى، وخاصة في أوساط مجموعات المهاجرين الآسيويين. وفي الصين وبعض دول جنوب شرق آسيا، يتم تداول الحيوانات المائية الحية ومناولتها منذ أكثر من 3 000 عام، ولا تزال الممارسات المتبعة في تسويقها في كثير من الحالات مستمدة من التقاليد ولا تخضع لأنظمة رسمية. واستمر نمو تسويق الحيوانات المائية الحية خلال السنوات الأخيرة أيضًا بفضل تحسن الخدمات اللوجستية والتطورات التكنولوجية. غير أن تسويق الحيوانات المائية الحية ونقلها يمكن أن ينطويا على تحديات، لأنهما يخضعان في الغالب لأنظمة صحية صارمة ومعايير الجودة ومتطلبات رعاية الحيوان (لا سيما في أوروبا وأمريكا الشمالية).
وبشكل عام، فإن التوسع الحالي في استهلاك منتجات مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية وتسويقها (انظر قسمي استهلاك الأغذية المائية، الصفحة 82، والتجارة في منتجات مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية، الصفحة 93) صاحبه تطور كبير في معايير جودة الأغذية وسلامتها. في العقود الأخيرة، زادت تعقيدات قطاعي مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية وديناميكياته، إذ شهدا تطورات نجمت عن ارتفاع الطلب من صناعة التجزئة، وتنويع الأنواع، والاستعانة بمصادر خارجية في عملية التجهيز، وتعزيز روابط الإمداد بين المنتجين والمجهزين وتجار التجزئة. وأدى اتساع سلاسل قيمة المتاجر الكبرى وكبار تجار التجزئة في العالم إلى زيادة دورها كجهات فاعلة رئيسية في التأثير على المتطلبات والمعايير اللازمة للوصول إلى الأسواق. وللوفاء بمواصفات سلامة الأغذية وجودتها وضمان حماية المستهلك، طُبقت تدابير صارمة بشكل متزايد على صعيد الممارسات الصحية والمناولة على المستويات الوطنية والإقليمية والدولية استنادًا إلى مدونة الدستور الغذائي للممارسات المتعلقة بالأسماك والمنتجات السمكية (منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، 2020) وتوجيهاتها للبلدان بشأن الجوانب العملية لتنفيذ الممارسات الصحية السليمة ونظام إدارة سلامة الأغذية القائم على تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة.
وبما أن المنتجات المائية قابلة للتلف بدرجة كبيرة، يجب توخي عناية خاصة عند صيدها وعلى طول سلسلة الإمداد. وفي حال عدم معالجتها بشكل صحيح بعد الصيد، فإنها قد تصبح بعد فترة وجيزة غير صالحة للأكل وقد تكون خطرة على الصحة نتيجة للنمو الميكروبي، والتغير الكيميائي، والتفكك بواسطة الأنزيمات الذاتية وانتقال التلوث، الأمر الذي يؤدي إلى مخاطر على سلامة الأغذية. وتعتبر إجراءات المناولة، والمعالجة، والحفظ، والتعبئة والتخزين المناسبة ضرورية لإطالة مدة التخزين، وضمان سلامة الأغذية، والحفاظ على الجودة والخصائص الغذائية وتجنب الفواقد والهدر. وعلاوة على ذلك، يمكن أن يساعد الاستخدام المحسن في تخفيف الضغط عن الموارد المائية وتعزيز استدامة هذا القطاع.
وتُعدّ تقنيات الحفظ والتجهيز ضرورية أيضًا للسماح بتوزيع المنتجات المائية وتسويقها محليًا ودوليًا. وتعتمد هذه التقنيات على خفض درجة الحرارة (التبريد والتجميد)، والمعالجة بالحرارة (التعليب والغلي والتدخين)، وتقليل كمية المياه المتاحة (التجفيف والتمليح والتدخين) وتغيير بيئة التخزين (التعبئة بتفريغ الهواء والتعبئة والتبريد في أجواء معدلة).
وقد تتفاوت الخصائص التغذوية للأغذية المائية تبعًا لطريقة تجهيزها وتحضيرها. ويؤدي التسخين (عن طريق التعقيم أو البسترة أو التدخين بالحرارة أو الطهي) إلى تقليل كمية العناصر الغذائية القابلة للتحلل بالحرارة، بما في ذلك العديد من الفيتامينات. غير أن تركيز بعض العناصر الغذائية يمكن أن يزداد مع التسخين، مما يزيل المياه من المنتجات.
ويستمر التطور التكنولوجي الكبير في تجهيز الأغذية وتعبئتها في العديد من البلدان، حيث يزيد الاستخدام الكفؤ والفعال والمربح للمواد الخام، والابتكار في تنويع المنتجات الموجهة لأغراض الاستهلاك البشري وإنتاج مسحوق وزيت السمك وغايات أخرى.
المنتجات: مسحوق وزيت السمك
يجري تحويل نسبة كبيرة، وإن كان بقدر أقل، من مصايد الأسماك في العالم إلى مسحوق وزيت السمك. ومسحوق السمك هو عبارة عن دقيق غني بالبروتينات يتم إعداده عن طريق طحن الأسماك أو أجزاء منها وتجفيفها، في حين يجري الحصول على زيت السمك عن طريق عصر الأسماك المطبوخة والطرد المركزي للسائل المستخلص. ويمكن الحصول على مسحوق وزيت السمك من الأسماك الكاملة، أو من بقايا الأسماك أو من المنتجات الثانوية السمكية الأخرى الناتجة عن تجهيز الأسماك. ويُستخدم عدد من الأنواع المختلفة كأسماك كاملة – وهي بشكل أساسي الأسماك السطحية الصغيرة، مثل الأنشوفة البيروفية (التي تمثّل النسبة الأكبر)، وسمك رنجة خليج المكسيك، والغُبر الأزرق، والكبلين، والسردين، والماكريل والرنجة.
ويتقلب إنتاج المساحيق والزيوت السمكية تبعًا للتغييرات في مصيد هذه الأنواع، ولا سيما الأنشوفة، وتهيمن عليه ظاهرة النينيو–التذبذب الجنوبي التي تؤثر على وفرة الرصيد. ومع مرور الوقت، أدى تطبيق ممارسات الإدارة السليمة وخطط إصدار الشهادات إلى تخفيض كميات المصيد غير المستدام من الأنواع المستهدفة في التحويل إلى المساحيق السمكية. ووصلت الكمية المستخدمة في صنع المساحيق السمكية وزيت السمك إلى ذروتها في عام 1994 حين تجاوزت 30 مليون طن، ثم تراجعت إلى أقل من 14 مليون طن في عام 2014. وازدادت في عام 2018 لتصل إلى حوالي 18 مليون طن بسبب زيادة مصيد الأنشوفة البيروفية (انظر قسم إنتاج مصايد الأسماك الطبيعية، الصفحة 10) قبل أن تتراجع في العامين التاليين لتتجاوز 16 مليون طن في عام 2020. ويعادل ذلك حوالي 20 في المائة من مصيد الأسماك الطبيعية في المياه البحرية.
واقترن هذا الانخفاض التدريجي في كمية الإمدادات بزيادة في الطلب بفعل النمو السريع لقطاع تربية الأحياء المائية، وكذلك تربية الخنازير والدواجن وأغذية الحيوانات الأليفة والصناعات الصيدلانية. ووفقًا لتقديرات المنظمة الدولية للمساحيق والزيوت السمكية، في عام 2020، تم استخدام حوالي 86 في المائة من مسحوق السمك في تربية الأحياء المائية، بينما كان 9 في المائة مخصصًا لتربية الخنازير، و4 في المائة لاستخدامات أخرى (أغذية الحيوانات الأليفة بشكل أساسي) و1 في المائة للدواجن. وفي نفس العام، جرى تخصيص حوالي 73 في المائة من زيت السمك لتربية الأحياء المائية، و16 في المائة للاستهلاك البشري و11 في المائة لاستخدامات أخرى (بما في ذلك أغذية الحيوانات الأليفة والوقود الأحيائي) (الشكل 36). وأدى الطلب المتزايد على مسحوق وزيت السمك إلى زيادة أسعارهما. وأدى تجاوز الطلب للإمدادات واتسام القطاع بالربحية إلى ضغوط للعثور على مصادر إضافية أو بديلة. وفي حين أن غالبية الأسماك الكاملة المستخدمة في إنتاج مسحوق وزيت السمك تأتي من موارد مدارة بشكل جيد، إلا أن استدامة بعض مصايد الأسماك لا تزال مصدر قلق كبير في بعض البلدان التي تشهد تزايدًا في إنتاج مسحوق السمك. وهذا هو الحال في بعض بلدان غرب أفريقيا، حيث يتم تحويل كميات المصيد إلى مسحوق السمك لأغراض التصدير بدلًا من استخدامها للاستهلاك البشري. وفي السنغال، على سبيل المثال، تجري حاليًا إعادة توجيه الأسماك الكاملة التي كانت تُستخدم لعقود من أجل الاستهلاك البشري المباشر إلى إنتاج المكونات البحرية. ولا يؤدي ذلك إلى زيادة الضغط على موارد مصايد الأسماك فحسب، بل يؤثر أيضًا على الأمن الغذائي وسبل العيش. في هذه المجالات، من الضروري تحسين الحوكمة وإدارة مصايد الأسماك، وإسناد الأولوية إلى استخدام الأسماك للاستهلاك البشري (Thiao وBunting، 2022).
الشكل 36استخدام مسحوق وزيت السمك
2 أغذية الحيوانات الأليفة، والوقود الأحيائي، وزيت الطهي في فييت نام.
المصدر: المنظمة الدولية للمساحيق والزيوت السمكية.
ويجري إنتاج حصة متزايدة من مسحوق وزيت السمك باستخدام المشتقات السمكية من تجهيز المصيد وتربية الأحياء المائية مع تأثير إيجابي على الحد من النفايات. وفي ظل عدم توقع حدوث زيادة كبيرة في المواد الخام من الأسماك البرية الكاملة (على وجه الخصوص، الأسماك السطحية الصغيرة)، فإن أي زيادة في إنتاج المساحيق السمكية ينبغي أن تأتي من المشتقات السمكية ومصادر أخرى مثل الكريل. ولمسحوق السمك الذي يتم الحصول عليه من المشتقات قيمة تغذوية مختلفة، حيث أنه يحتوي على نسبة أقل من البروتينات ولكنه أغنى بالمعادن مقارنة بالمسحوق السمكي الذي يتم الحصول عليه من الأسماك الكاملة. ووفقًا للمنظمة الدولية للمساحيق والزيوت السمكية، في عام 2020، تم الحصول على 27 في المائة من الإنتاج العالمي من المساحيق السمكية و48 في المائة من إجمالي إنتاج زيت السمك من المشتقات (المنظمة الدولية للمساحيق والزيوت السمكية، 2021؛ الشكل 37).
الشكل 37حصة المواد الأولية المستخدمة في صنع مسحوق وزيت السمك، 2020
ومع ذلك فإن مسحوق وزيت السمك يعتبران الأغنى بالعناصر المغذية والأسهل للهضم بالنسبة إلى الأسماك المستزرعة، فضلًا عن كونهما أحد المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية أوميغا–3 (حمض الإيكوسابنتينويك وحمض الدوكوساهيكسانويك) في الأنماط الغذائية الحيوانية. ومع ذلك، أظهرت معدلات إدراجها في الأعلاف المركبة لتربية الأحياء المائية اتجاهًا تنازليًا واضحًا، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى اختلاف المعروض من الإمدادات وتقلب الأسعار بالاقتران مع الزيادة المستمرة في الطلب من صناعة الأعلاف المائية. ويزداد استخدام مسحوق وزيت السمك بصورة انتقائية في مراحل محددة من الإنتاج، مثل المفارخ، والأرصدة البياضة، والتغذية النهائية، كما أن إدراجهما في التسمين آخذ في التناقص. وعلى سبيل المثال، فإن حصتهما في الأنماط الغذائية لتسمين سمك سلمون الأطلسي المستزرع تقل حاليًا في كثير من الأحيان عن 10 في المائة، كما شهدت جميع فئات الأنواع تراجعًا مستمرًا. وفي ما يتعلق بالاستهلاك البشري المباشر، يعتبر زيت السمك مصدرًا طبيعيًا رئيسيًا للأحماض الدهنية أوميغا–3 غير المشبعة طويلة السلسلة المتعددة (حمض الايكوسابنتينويك وحمض الدوكساهيكسانويك)، والتي تؤدي مجموعة واسعة من الوظائف الحيوية بالنسبة إلى صحة الإنسان.
وبسبب التقلبات التي يشهدها إنتاج مسحوق وزيت السمك والتغيرات في الأسعار المرتبطة بها، يسعى العديد من الباحثين إلى إيجاد مصادر بديلة للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وتشمل هذه البدائل أرصدة العوالق الحيوانية البحرية الكبيرة، مثل كريل القطب الجنوبي (Euphausia superba) ومجداف الأرجل (Calanus finmarchicus) رغم استمرار وجود مخاوف بشأن تأثيراتها على شبكات الأغذية البحرية. ويتم تسويق زيت الكريل بصفة خاصة كمكمل تغذوي للإنسان، بينما يستخدم مسحوق الكريل لإنتاج أعلاف مائية معينة. ومع ذلك، فإن التجهيز ينطوي على تحديات عملية – إذ يجب تقليل المحتوى من الفلوريد في المواد الخام، كما أن الكلفة العالية لمنتجات العوالق الحيوانية تعني أنه لا يمكن إدراجها كزيت عام أو مكون بروتيني في علف الأسماك. وبالإضافة إلى المنتجات الثانوية السمكية، يوفر مسحوق الحشرات إمكانات جيدة كمدخل للبروتينات في الأعلاف المائية (Hua وآخرون، 2019).
وتعتبر قشور السمك، وهي عبارة عن حُلامات بروتينية غنية تحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية، بديلًا أقل كلفة لمسحوق وزيت السمك، وهي تستخدم بشكل متزايد كمادة مضافة إلى الأعلاف، على سبيل المثال في تربية الأحياء المائية وفي صناعة أغذية الحيوانات الأليفة. وباستخدام تكنولوجيا مثل قشور السمك، يمكن بسهولة الحفاظ على الأسماك وأجزائها غير المستخدمة كأغذية بشرية وتحويلها إلى مدخلات علفية قيّمة لتربية الأحياء المائية (Toppe وآخرون، 2018).
استخدام المشتقات
أدى توسع إنتاج مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية إلى زيادة كميات المشتقات التي يمكن أن تمثّل نسبة قد تصل إلى 70 في المائة من الأسماك المجهزة، وذلك تبعًا للحجم والأنواع ونوع التجهيز. وتتكون المنتجات الثانوية عادة من الرؤوس (تمثل 9–12 في المائة من إجمالي وزن الأسماك)، والأحشاء (12–18 في المائة)، والجلد (1–3 في المائة)، والعظام (9–15 في المائة) والقشور (حوالي 5 في المائة). وتاريخيًا، غالبًا ما كان يتم تحويل مشتقات الأسماك لإنتاج مسحوق السمك أو التخلص منها كمخلفات، مما أدى إلى خسائر اقتصادية ومشاكل بيئية. وغالبًا ما ينطوي تجهيز المشتقات على تحديات بيئية وتقنية كبيرة بسبب الحمولة الكبيرة من الميكروبات والأنزيمات في المواد الخام وقابليتها للتحلل السريع ما لم يتم تجهيزها أو تخزينها بشكل صحيح. وبالتالي، فإن جمع المشتقات ومعالجتها في الوقت المناسب أمر بالغ الأهمية لتجهيزها. ويوفر تطوير مكونات جديدة أو منتجات جديدة بأشكال مختلفة بالاعتماد على مشتقات الأسماك بديلًا صالحًا محتملًا لزيادة القيمة المضافة للمنتجات، وتجنب الخسارة الاقتصادية، والحد من الأثر البيئي، وتزويد المستهلكين بأغذية مغذية ومنخفضة الكلفة وملائمة ذات مدة تخزين أكثر استقرارًا.
وتعتبر الشرائح السمكية الأعلى قيمة على صعيد البروتينات، غير أن الرؤوس، والهياكل، وقطع الشرائح، ودهون البطن وأجزاءًا من الأحشاء مثل الكبد والبطارخ مصادر جيدة بشكل خاص للعناصر الغذائية مثل الأحماض الدهنية الطويلة السلسلة أوميغا–3، والفيتامينات ألف ودال وباء 12، وكذلك المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم. ومن خلال تطبيق تكنولوجيات التجهيز على أجزاء الأسماك التي لا تؤكل تقليديًا، يصبح بالإمكان تحويلها إلى منتجات ذات قيمة غذائية عالية بكلفة منخفضة مثل نقانق السمك والفطائر والكعك والوجبات الخفيفة والحساء والصلصات وغيرها من المنتجات المخصصة للاستهلاك البشري. وفي حال كانت هذه المنتجات لذيذة ومقبولة محليًا، فإن ذلك قد يمثّل فرصة ممتازة لزيادة الأثر التغذوي لموارد مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية وكذلك تقليل الفاقد والمهدر من الأسماك.
ويتم تناول عظام الأسماك الصغيرة التي تحتوي على الحد الأدنى من اللحم كوجبات خفيفة في بعض البلدان. وعلاوة على ذلك، يمكن تحويل هذه المشتقات إلى دقيق واستخدامها كبديل للدقيق في الخبز، والمعجنات، والكعك والمعكرونة لإضافة عناصر غذائية مثل البروتينات والكالسيوم. ويمكن تجهيز الجيلاتين المصنوع من الجلد والعظام للحصول على أغلفة وطلاءات صالحة للأكل لتطبيقات الأغذية. ويعتبر جيلاتين السمك بديلًا للجيلاتين المستخرج من الأبقار والخنازير ويمكنه تثبيت المستحلبات. وتعتبر عظام الأسماك، علاوة على توفيرها للكولاجين والجيلاتين، مصدرًا ممتازًا أيضًا للكالسيوم والمعادن الأخرى مثل الفوسفور، ويمكن استخدامها كعلف أو كمكملات غذائية. ويمكن أيضًا تحويل المشتقات السمكية إلى قشور الأسماك المذكورة أعلاه باستخدام تكنولوجيات بسيطة ومنخفضة الكلفة.
وإنّ المشتقات السمكية، بالإضافة إلى استخداماتها المختلفة في مجال الأغذية، تحظى باهتمام متزايد في تطبيقات التكنولوجيا الأحيائية والتطبيقات الصيدلانية كونها توفر مصدرًا مهمًا ومستدامًا للمركّبات الأحيائية العالية القيمة، وذلك نظرًا لارتفاع نسبة الكولاجين والإنزيمات والببتيدات، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الطويلة السلسلة والمعادن (Coppola وآخرون، 2021). ويعتبر كولاجين الأسماك بديلًا للكولاجين المستخرج من الأبقار والخنازير وقد تم الاعتراف به مؤخرًا كمادة أحيائية واعدة ذات إمكانات كبيرة في التطبيقات الصيدلانية والطبية الحيوية (Wijaya وJunianto، 2021). ويمكن عزل الأنزيمات والببتيدات النشطة بيولوجيًا عن أحشاء الأسماك واستخدامها في مجموعة من التطبيقات في صناعة الجلود والمنظفات والأغذية وصناعة الأدوية وفي عمليات العلاج البيولوجي. ويحتوي زيت السمك على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الطويلة السلسلة التي لا يمكن لجسم الإنسان تصنيعها وتقوم بمجموعة واسعة من الوظائف الحيوية لصحة الإنسان.
ويمكن استخدام مشتقات القشريات وذوات المصراعين بعدة طرق لزيادة قيمتها بموازاة معالجة مشاكل التخلص من النفايات أيضًا. ويوفر الكيتين، وهو مركّب متعدد السكريات يجري استخراجه من نفايات أصداف القشريات مصدرًا محتملًا للمواد المضادة للميكروبات. وتوجد للكيتوزان المشتق من الكيتين مجموعة واسعة من التطبيقات، لا سيما في مجالات معالجة مياه الصرف الصحي، ومستحضرات التجميل، ومستحضرات النظافة، والأغذية، والمشروبات، والمواد الكيميائية الزراعية والمستحضرات الصيدلانية. ويمكن تحويل أصداف ذوات المصراعين، مثل بلح البحر والمحار، إلى كربونات الكالسيوم أو أكسيد الكالسيوم، وهما من المركبات الكيميائية المتعددة الأغراض ويستخدمان في مجموعة واسعة من التطبيقات الصناعية. ويمكن أيضًا استخدام الأصداف في مستحضرات التجميل والأدوية التقليدية (مسحوق اللؤلؤ)، ومكملات الكالسيوم في علف الحيوانات (مسحوق الأصداف)، والمصنوعات اليدوية والمجوهرات.
وبالإضافة إلى ذلك، يتم تجهيز الأعشاب البحرية لتصبح مواد مضافة أو مكملات غذائية، وهي مصدر جيد لليود، والفوكويدان، والفوكوكسانثين والفلوروتانين (Cai وآخرون، 2021). وللأعشاب البحرية والطحالب الدقيقة فوائد اجتماعية واقتصادية لصالح عشرات الآلاف من الأسر المعيشية، خاصة في المجتمعات الساحلية، مما يساهم في صحة الإنسان ويوفر فوائد بيئية وخدمات على صعيد النظم الإيكولوجية. وبشكل عام، غالبًا ما يُنظر إلى الأعشاب البحرية التي تُعدّ غنية بالألياف الغذائية والمغذيات الدقيقة والمركبات النشطة بيولوجيًا، مع وجود بعض الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات، على أنها أغذية صحية ذات عدد قليل من السعرات الحرارية.
الفاقد والمهدر من الأغذية المائية
رغم التقدم الكبير في التجهيز والتبريد والنقل، تُفقد ملايين الأطنان من المنتجات المائية كل عام أو أنها تفسد من الناحية التغذوية. ولا يحدث ذلك فقط في قطاعي مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية، حيث يشكّل الفاقد والمهدر من الأغذية على الصعيد العالمي مسألة رئيسية وهو محور تركيز الهدف 12–3 من أهداف التنمية المستدامة الذي يهدف إلى خفض الهدر إلى النصف بحلول عام 2030. وفي مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية، تشير التقديرات إلى أن ما يصل إلى 35 في المائة من الإنتاج العالمي من مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية يُفقد أو يُهدر كل عام. وفي معظم أقاليم العالم، يُقدر إجمالي الفاقد والمهدر من الأسماك بما يتراوح بين 30 و35 في المائة (منظمة الأغذية والزراعة، 2011ب). وتشير التقديرات إلى أن معدلات الهدر بلغت أعلى مستوياتها في أمريكا الشمالية وأوسيانيا، حيث يُهدر حوالي نصف جميع الحيوانات المائية التي يتم صيدها في مرحلة الاستهلاك. وفي أفريقيا وأمريكا اللاتينية، يُفقد إنتاج مصايد الأسماك بشكل رئيسي بسبب عدم كفاية البنية التحتية والخبرة في مجال الحفظ. ومع ذلك، يبلغ الهدر أدنى مستوى له في إقليم أمريكا اللاتينية (أقل من 30 في المائة من إجمالي الفاقد من الإنتاج).
وترجع خسائر الحيوانات المائية، كمًا ونوعًا، إلى أوجه القصور في سلاسل القيمة. ولا تزال بلدان نامية عديدة – لا سيما الاقتصادات الأقل نموًا – تفتقر إلى البنية التحتية والخدمات والدراية الكافية لمناولة الأسماك وحفظها على متن السفن وعلى الشواطئ. ويمثل عدم القدرة على الحصول على الكهرباء، والمياه الصالحة للشرب، والطرق، والجليد، والتخزين البارد والنقل المبرد عقبة رئيسية. ويتطلب الحد بفعالية من الفاقد والمهدر من الأسماك تطبيق نهج متعدد الأبعاد ومتعدد أصحاب المصلحة. ويأخذ هذا النهج الواسع في الاعتبار العوامل التي تؤثر على القدرات الوطنية في منع الفاقد مثل السياسات والتشريعات الداعمة وكذلك المهارات والمعرفة والخدمات والبنية التحتية والتكنولوجيا. ويُعدّ فهم كيفية تفاعل هذه العوامل المختلفة في سياق معين، وتعرضها للعوامل المتعلقة بالموقع والأنواع والمناخ والثقافة، أمرًا مهمًا من أجل القدرة على تصميم حلول فعالة ومستدامة. ويتم تعزيز هذا النهج من خلال مدونة السلوك الطوعية لمنظمة الأغذية والزراعة للحد من الفاقد والمهدر من الأغذية (منظمة الأغذية والزراعة، 2021أ). ويجب التأكيد على أن الحد من الفاقد والمهدر من الأسماك يمكن أن يؤدي إلى تقليل الضغط على أرصدة مصايد الأسماك والمساهمة في تحسين استدامة الموارد وكذلك الأمن الغذائي والتغذوي.19
- 15 بالنسبة للطحالب والأغذية المائية وإنتاج مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية، ومنتجات مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية، انظر المسرد، بما في ذلك سياق حالة الموارد السمكية وتربية الأحياء المائية 2022.
- 16 الأسماك المعالجة هي الأسماك المجففة أو المملحة أو المحفوظة في محلول ملحي أو المخمّرة أو المدخّنة، وما إلى ذلك.
- 17 يصنّف البنك الدولي اقتصادات العالم ضمن أربع مجموعات دخل: منخفضة، ومتوسطة من الشريحة الدنيا، ومتوسطة من الشريحة العليا، ومرتفعة. وتتاح المزيد من المعلومات على الرابط: https://datatopics.worldbank.org/world–development–indicators/the–world–by–income–and–region.html.
- 18 بالنسبة للمنتجات المائية، انظر المسرد، بما في ذلك سياق حالة الموارد السمكية وتربية الأحياء المائية 2022.
- 19 يُقصد بالفاقد والمهدر من الأغذية انخفاض كمية الأغذية أو جودتها. ويؤدي عادة تدني الجودة إلى انخفاض في القيمة الغذائية أو القيمة الاقتصادية أو مشاكل متعلقة بسلامة الأغذية (منظمة الأغذية والزراعة، 2017). ويعتبر المهدر من الأغذية جزءًا من فاقد الأغذية. وهو يحدث على طول سلسلة الإمدادات الغذائية بأكملها ويأتي نتيجة لقرارات وإجراءات المنتجين الأساسيين وتجار التجزئة ومقدمي خدمات الأغذية والمستهلكين. ومن الأمثلة على «المهدر» في مصايد الأسماك «المصيد المرتجع»، حيث يتم التخلص من الأنواع المائية التي تم صيدها في البحر. ويمكن الاطّلاع على معلومات حول الفاقد والمهدر من الأغذية في سلاسل القيمة للمنتجات المائية في الصفحة الإلكترونية للمنظمة المخصصة لهذا الموضوع (منظمة الأغذية والزراعة، 2020ب).
