La sécurité sanitaire des aliments et l’approche «Une seule santé»
Quels liens existent entre la sécurité sanitaire des aliments et l’approche «Une seule santé»?
La sécurité sanitaire des aliments est un volet important de l’approche «Une seule santé». En réalisant l’acte universel et délibéré de se nourrir, l’être humain expose son corps à des éléments issus de l’environnement (aliments d’origine végétale et eau) et à des produits d’origine animale (viande, œufs, lait et miel). L’alimentation est à l’interface entre les êtres humains, les animaux, les végétaux et l’environnement.
La production et la transformation des aliments dans les systèmes agroalimentaires peuvent nuire à la santé des animaux et des végétaux, et entraîner une contamination de l’environnement.
Inversement, l’environnement de production des aliments, l’état de santé des animaux et la présence d’agents pathogènes zoonotiques et de contaminants chimiques dans les végétaux peuvent compromettre la sécurité sanitaire des aliments.
Compte tenu de ces interdépendances étroites, l’approche «Une seule santé» est cruciale en matière de sécurité sanitaire des aliments.
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Définition de l’approche «Une seule santé»
«Une seule santé» est une approche intégrée et unificatrice qui vise à optimiser la santé des personnes, des animaux et des écosystèmes, et à trouver un équilibre durable entre ces dimensions, de manière durable.
Elle prend acte du fait que la santé des êtres humains, ainsi que celle des animaux domestiques et sauvages, des plantes et de l’environnement en général (y compris des écosystèmes) sont étroitement liées et interdépendantes.
Cette approche mobilise de multiples secteurs, disciplines et communautés à différents niveaux de la société en vue d’œuvrer ensemble pour promouvoir le bien-être et faire face aux menaces pour la santé et pour les écosystèmes, tout en tenant compte des besoins collectifs en eau potable, en énergie et en air propres, ainsi qu’en aliments sûrs et nutritifs. Elle permet aussi de combattre les changements climatiques et contribue au développement durable.
Source: Définitions et principes de l’approche «Une seule santé», Groupe d’experts de haut niveau pour l’approche «Une seule santé». 2023
Pour de plus amples informations sur l’approche «Une seule santé»:
Qu’est-ce que l’approche «Une seule santé»?
L’approche «Une seule santé» à la FAO
L’approche «Une seule santé» en matière de sécurité sanitaire des aliments (en anglais)
Notre action
L’Unité de la sécurité sanitaire des aliments, qui relève de la Division des systèmes agroalimentaires et de la sécurité sanitaire des aliments, mène des collaborations entre les disciplines, les divisions et les organisations afin de mettre à profit des données d’expérience et des savoir-faire permettant de remédier aux difficultés en matière de sécurité sanitaire des aliments qui sont corrélées ou imputables à des pressions telles que l’intensification de la production et la crise climatique. Il est impératif d’assurer la sécurité sanitaire des aliments dans le cadre de la transformation des systèmes agroalimentaires visant à les rendre plus productifs et, dans le même temps, plus durables, plus résilients, plus inclusifs et plus équitables.
Exemples de domaines d’activité
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Plan d’action conjoint «Une seule santé»
Le domaine d’action concernant la sécurité sanitaire des aliments du Plan d’action conjoint «Une seule santé» (2022-2026) vise à consolider le cadre d’analyse des risques pour la sécurité sanitaire des aliments. Il s’agit notamment de renforcer les capacités permettant d’accroître la participation des diverses parties prenantes dans les procédures d’évaluation des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments, de gestion des risques et de communication sur les risques. Pour en savoir plus, cliquez ici (en anglais).
Les principales activités sont les suivantes:
- mener une surveillance et des travaux de recherche sur les maladies d’origine alimentaire (évaluation des risques);
- améliorer les systèmes nationaux de contrôle des aliments, en s’appuyant sur des éléments scientifiques et des données de multiples disciplines et secteurs, et renforcer les capacités nationales en matière de sécurité sanitaire des aliments par la formation et le développement des infrastructures (gestion des risques);
- améliorer la communication en renforçant la préparation aux situations de crise liées à la sécurité sanitaire des aliments et les messages de prévention des maladies d’origine alimentaire, les efforts s’inscrivant systématiquement dans le cadre de l’approche «Une seule santé».
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Changement climatique
Le changement climatique accroît le risque d’exposition du consommateur aux dangers d’origine alimentaire, qu’ils soient liés au milieu terrestre ou marin. Les variations du climat ont des incidences directes sur les dangers biologiques (agents pathogènes ou parasites) et sur les dangers chimiques (métaux lourds, pesticides, mycotoxines ou biotoxines marines), dont ils modifient la présence, la répartition ou la virulence. Pour plus d’informations, voir le document intitulé Climate change: Unpacking the burden on food safety (Changement climatique: analyse des conséquences sur la sécurité sanitaire des aliments).
Projets en cours
Projet visant à doter les pays à faible revenu de moyens de tirer parti de l’approche «Une seule santé» pour renforcer la sécurité sanitaire des aliments et développer le commerce équitable (projet 1H4FS)