Во многих странах Европы фермеры вынуждены оставлять выращенные овощи и фрукты в поле или свозить их на свалку только потому, что эта продукция имеет изъяны и не соответствует недостижимым стандартам красоты. Но Фредерик Голдкорн не устает повторять: "Некрасивый не значит невкусный". Вдохновляясь снятым Валентином Турном в 2011 году документальным фильмом под названием "Вкус отходов", Фредерик и проект Querfeld помогают фермерам сбывать овощи и фрукты с изъянами.

Началось все с того, что Фредерик позаимствовал фургон у друга и стал объезжать занимающиеся органическим сельским хозяйством агропредприятия Бранденбурга, чтобы собирать и доставлять их продукцию берлинским ресторанам. Начинание Фредерика оказалось успешным и развилось в проект под названием Querfeld, в котором участвуют фермеры из разных стран Европы, чтобы предлагать свою продукцию самым разным заведениям общественного питания по всей Германии – от столовых в небольших детских садах до кафетериев в международных учреждениях, таких как Европейский центральный банк.

Поскольку из-за режима изоляции, введенного с началом пандемии COVID-19, многие такие заведения были вынуждены приостановить работу, Querfeld пришлось изменить направление деятельности. Например, Фредерик занялся налаживанием сотрудничества с компаниями по велосипедным грузоперевозкам для создания системы сбыта продукции с использованием пунктов самовывоза в Берлине и пригородных зонах. Клиент мог оплатить подписку онлайн и закупать овощи и фрукты напрямую у фермы, при этом ему не приходилось куда‑либо ехать или стоять в очереди в супермаркете. С каждым новым клиентом такой подход позволял менять механизмы сбыта, а также представления об эстетической привлекательности овощей и фруктов.

"Изменить подход к доставке овощей и фруктов непросто, и главное в этом деле – скорость", – объясняет Фредерик. Чаще всего приходится в короткие сроки реализовывать большое количество невостребованной продукции. Однажды Фредерику пришлось разбираться с
800 кг непроданных арбузов, и чтобы выйти из положения, он решил воспользоваться каналами Querfeld в социальных сетях; организовав виртуальное мероприятие под лозунгом "Спаси арбуз", Фредерик смог реализовать весь объем всего за несколько дней, не выходя из офиса Querfeld.

За время, прошедшее с момента запуска проекта, Querfeld удалось реализовать более
1000 т овощей и фруктов, но Фредерик не желает останавливаться на достигнутом и стремится внедрять все новые методы ведения устойчивого сельского хозяйства. Фредерик надеется, что наблюдаемая сегодня у многих потребителей заинтересованность в здоровом образе жизни и устойчивых принципах питания будет содействовать созданию более справедливых и устойчивых продовольственных товаропроводящих цепочек и позволит наладить более тесные связи между фермерами и потребителями.