Capacitación virtual de la FAO para la implementación de HACCP en Pesca y Acuicultura
Evento conjunto organizado y presentado por las divisiones de Pesca y Acuicultura y Sistemas Agroalimentarios e Inocuidad Alimentaria de la FAO, incluyendo contribuciones de la Secretaría del Codex y otros expertos técnicos.
El webinario se llevó a cabo del 23 al 25 de junio de 2025.
Un conocimiento profundo de los peligros asociados a los productos pesqueros y acuícolas es esencial para implementar un sistema HACCP eficaz. Este conocimiento permite reducir la dependencia de las pruebas tradicionales del producto final, favoreciendo un enfoque más efectivo y preventivo en la gestión de la inocuidad alimentaria en las instalaciones de producción y procesado.
La capacitación virtual de tres días proporcionó información sobre cómo identificar los peligros para la inocuidad alimentaria asociados a la pesca y la acuicultura y explicó cómo establecer las bases para la implementación de un sistema de prerrequisitos y HACCP en el sector de pesca y acuicultura. Además, se presentaron herramientas relevantes de BPH y HACCP de la FAO, y textos relevantes del Codex Alimentarius.
Programa:
Día uno
- Peligros para la inocuidad alimentaria en la pesca y la acuicultura – Esther Garrido Gamarro, Oficial de Pesca, División de Pesca y Acuicultura, FAO
- Programa de prerrequisitos para HACCP – Esther Garrido Gamarro, Oficial de Pesca, División de Pesca y Acuicultura, FAO
Día dos
- Implementación de un plan HACCP – Esther Garrido Gamarro, Oficial de Pesca, División de Pesca y Acuicultura, FAO
- Herramientas de HACCP – Leticia Bartolomé del Pino, Consultora de Inocuidad de los Alimentos, División de Sistemas Agroalimentarios y Seguridad Alimentaria, FAO
Día tres
- Guía del Codex y Códigos de Prácticas (English version) – Sarah Cahill, Secretaría del Codex
- Implementación del HACCP a bordo de una embarcación (English version) – Ansen Ward, Experto Senior en Pesca Post-captura, División de Pesca y Acuicultura, FAO
- Implementación del HACCP en una piscifactoría (English version) – Margarida Correia, Consultora Senior, Megapesca Lda
- Implementación del HACCP en técnicas tradicionales de procesamiento de pescado (English version ) – Kennedy Bomfeh, docente del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Ghana
Lecturas adicionales y recursos:
Para más información, por favor contacte a:
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Contenido relacionado:
- Sitio web del Codex Alimentarius
- Sitio web de Inocuidad y Calidad Alimentaria de la FAO