Эта книга рецептов является наследием МГП 2023 и призвана повысить осведомленность о разнообразии сортов проса и стимулировать их потребление путем обмена интересными рецептами, отражающими различные регионы, вкусы, кухни, кулинарные навыки и универсальность проса.
Особенности питания играют важное значение для нашего здоровья и благополучия всей планеты. В этом контексте исследование питательных злаков выходит за рамки кулинарных экспериментов и становится актом сознания устойчивости.
Отмечая Международный год проса 2023, ФАО запустила в социальной сети Instagram Международный кулинарный конкурс и призвала шеф-поваров и кулинаров-любителей по всему миру поделиться традиционными и инновационными рецептами приготовления проса, чтобы продемонстрировать невероятную универсальность этих древних злаков. В этой книге рецептов представлены тщательно отобранные блюда, которые призваны вдохновить на создание уникальных кулинарных шедевров на основе проса.
От аппетитных основных блюд и умопомрачительных десертов до незабываемых закусок — каждый рецепт был тщательно разработан, чтобы вы могли насладиться уникальным вкусом и текстурой этих древних злаков в различных вариациях, собранных со всего мира. Независимо от того, являетесь ли вы опытным шеф-поваром или новичком-энтузиастом, эта книга вдохновит вас на то, чтобы насладиться щедрыми возможностями проса и расширить свой кулинарный репертуар.
Промыть: Перед приготовлением блюда, просо тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить все загрязнения.
Замачивание: Замачивание проса, особенно цельнозернового, на несколько часов или на всю ночь помогает сократить время приготовления и повысить его усвояемость. Перед приготовлением слейте воду для замачивания и еще раз промойте просо.
Пропорции: Пропорции проса при приготовлении варьируются в зависимости от сорта и желаемой текстуры. В качестве общей рекомендации: добавляйте просо и воду в пропорции 1:2 для получения пышной текстуры и в пропорции 1:3 для получения более мягкой консистенции.
На плите: Поместите промытое просо в кастрюлю, залейте воду. Доведите до кипения на средне- сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кипеть на медленном огне. Время приготовления варьируется от 15 до 30 минут в зависимости от сорта. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
Рисоварка: Поместите промытое просо в кастрюлю рисоварки, добавьте воду и выберите режим приготовления для риса или круп.
Скороварка: Для более быстрого приготовления поместите промытое просо в скороварку, залейте воду.
Духовка: Предварительно разогрейте духовку, затем поместите промытое просо и любые дополнительные ингредиенты в форму для запекания, залейте воду. Накройте блюдо фольгой или крышкой и запекайте, пока просо не станет мягким и вода не впитается. Обычно готовка занимает около 30–40 минут.
ст.л. столовая ложка
ч. л. чайная ложка
л литр
г грамм
мл миллилитр
прибл. приблизительно
Отмечая Международный год проса 2023, ФАО запустила в социальной сети Instagram Международный кулинарный конкурс и призвала шеф-поваров и кулинаров-любителей по всему миру поделиться традиционными и инновационными рецептами приготовления проса, чтобы продемонстрировать невероятную универсальность этих древних злаков. В этой книге рецептов представлены тщательно отобранные блюда, которые призваны вдохновить на создание уникальных кулинарных шедевров на основе проса. Каждый рецепт — от закусок до основных блюд и десертов — свидетельствует о бесконечных возможностях, которые может предложить просо.