Сладко-соленая раги-чурма

 

Ингредиенты

Сладкая раги-чурма

100 г муки проса пальчатого (раги)

2 ст. л. топленого масла гхи

120 мл теплой воды

щепотка соли

2 ст. л. молотого джаггери

Savoury ragi churma

100 г муки проса пальчатого (раги)

2 ст. л. топленого масла гхи

120 мл теплой воды

соль по вкусу

молотый красный перец чили, по вкусу

2 ст. л. нарезанного зеленого лука (шалот)

1 ст. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)

Подготовка

Сладкая раги-чурма

1. В миске смешайте муку из пальчатого проса с 1 ст. л. топленого масла и щепоткой соли.


2. Постепенно добавляйте теплую воду, вымешивая смесь до тех пор, пока она не собьется в однородное тесто. Следите, чтобы тесто не получилось слишком влажным.


3. Накройте тесто влажной салфеткой и дайте ему постоять 15 минут.


4. Сделайте из теста шарики небольшого размера.


5. Разровняйте каждый шарик пальцами на теплой салфетке, формируя лепешку нужной толщины.


6. Обжаривайте лепешки на раскаленной сковороде, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон и не пропекутся до готовности.


7. Выложите теплую лепешку в миску и руками раскрошите ее так, как хотите.


8. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. топленого масла гхи и молотый имбирь в раскрошенную лепешку. Хорошо перемешайте, пока топленое масло и джаггери не расплавятся и не обволокут кусочки.


9. Наслаждайтесь сладкой раги-чурмой, пока не остыла!

Соленая раги-чурма

1. В миске смешайте муку из пальчатого проса с 1 ст. л. топленого масла и щепоткой соли.


2. Постепенно добавляйте теплую воду, вымешивая смесь до тех пор, пока она не собьется в однородное тесто. Следите, чтобы тесто не получилось слишком влажным.


3. Накройте тесто влажной салфеткой и дайте ему постоять 15 минут.


4. Сделайте из теста шарики небольшого размера.


5. Разровняйте каждый шарик пальцами на теплой салфетке, формируя лепешку нужной толщины.


6. Обжаривайте лепешки на раскаленной сковороде, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон и не пропекутся до готовности.


7. Выложите теплую лепешку в миску и руками раскрошите ее так, как хотите.


8. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. топленого масла, красный молотый перец чили, зеленый лук и листья кориандра к раскрошенным лепешкам. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте.


9. Наслаждайтесь соленой раги-чурмой, пока не остыла!

О шеф-поваре

Шеф-повар Ваншика Бхатия

Индия

Ваншика Бхатия — известная шеф-повар и предприниматель, является шефом-основателем Petite Pie Shop и партнером в OMO Cafe. Она специализируется на экологически чистых методах приготовления, используя сезонные и региональные ингредиенты. Журнал Condé Nast Traveller признал Ваншику одной из «40 лучших шеф-поваров в возрасте до 40 лет» в Индии. Она выступала на Всемирном экономическом форуме и получила награды за свои усилия по повышению осведомленности в области окружающей среды. Ее заведения, в том числе Petite Pie Shop и OMO, получили высокие оценки за свою исключительную кухню.