Food and Agriculture Organization of the United NationsFood and Agriculture Organization of the United Nations

Не пропустите конкурс на лучшее блюдо из проса!


Объявленный ФАО международный кулинарный конкурс проводится для того, чтобы популяризировать рецепты из проса и ввести этот недооцененный продукт в наш рацион

Share on Facebook Share on X Share on Linkedin

День устойчивой гастрономии – это повод задуматься над тем, какие мы используем ингредиенты, как мы их готовим и откуда они поступают на наш стол, а также оценить, как все это сказывается на окружающей среде. Если решите повторить какое-то из этих изысканных блюд из проса, старайтесь расходовать воду, пищевые продукты и энергию разумно. © Фатмата Бинта

15/06/2023

Ложка оливкового масла, небольшое количество нарезанного кубиками репчатого лука, щепотка перца, кляр из пальчатого проса – и блинчики из пальчатого проса готовы! Конечно, сначала нужно приготовить кляр, но это очень просто!

Прежде всего – пара слов о том, что такое просо. Просо – это собирательное название обширной группы засухоустойчивых мелкозернистых культур, с помощью которых можно обогатить наш рацион, улучшить жизнь людей и помочь планете. Просто – источник антиоксидантов, минералов и белков, неприхотливая культура, произрастающая даже в неблагоприятном климате, производство которой – один из источников средств к существованию мелких фермеров.

В Международный год проса Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила международный кулинарный конкурс, чтобы продемонстрировать огромный потенциал этой культуры. В конкурсе участвуют как шеф-повара, так и кулинары-любители со всего света: они делятся необычными, простыми в приготовлении и новаторскими рецептами.

В День устойчивой гастрономии, когда мы обращаем особое внимание на то, где производятся используемые нами ингредиенты, как выращиваются и как попадают на рынки и на наш стол потребляемые нами продукты, мы хотим больше рассказать о том, каким образом просо помогает обогащать наш рацион и улучшать здоровье планеты.

Если вы интересуетесь кулинарией, хорошо готовите или просто любите вкусно поесть, взгляните на эти интересные рецепты и откройте для себя широкое разнообразие проса.

Вверху/слева: В своем рецепте блюда "супу канджа", рагу из фонио и бамии, шеф-повар Бинта продемонстрировала как свой богатый опыт в приготовлении фонио, так и свою любовь к западноафриканской кухне. © Фатмата Бинта. Внизу/справа: Шеф-повар Анахита популя

Рагу из фонио и бамии от шеф-повара Бинты

Старт международному кулинарному конкурсу 2023 года дала шеф-повар Фатмата Бинта родом из Сьерра-Леоне, настоящий знаток фонио.

В своих рецептах она широко использует традиционные западноафриканские ингредиенты, в частности, фонио – вид проса, выращиваемый на континенте с давних времен. Она поделилась с нами рецептом рагу "супу канджа", сытного блюда, которое придумала сама вместе с женщинами из округа Кольда в Сенегале. Кроме фонио, в него добавляются разные виды овощей и мяса. Следуя простым пошаговым инструкциям, мы тоже можем попробовать свои силы в приготовлении этого классического блюда, в котором шеф-повар отдает дань уважения традициям своей родины – Западной Африки.

Фонио – злак, не содержащий глютена, с низким гликемическим индексом, из которого можно готовить разные блюда. Поэтому не будем ограничиваться рагу! По этой ссылке можно ознакомиться с другими рецептами блюд из фонио от опытных поваров.

Брускетта "Навратри" от шеф-повара Анахиты

Еще одно несложное блюдо из проса, которое стоит приготовить, – брускетта от шеф-повара Анахиты Дхонди Бхандари.

Анахита добавляет "изюминку" к классическому рецепту, заменяя муку из пшеницы на муку из ежовника обыкновенного, и получается блюдо с богатым вкусом, характерным для индийской кухни. Просо возделывается и потребляется в Индии на протяжении многих столетий. Однако в последнее время его вытесняют другие культуры. Вкуснейшая закуска от повара Анахиты – повод по-новому взглянуть на этот традиционный злак.

Просо, которое в рецепте также называется sama ke chawal ("почти как рис"), содержит незаменимые питательные вещества, такие как витамины группы В, фосфор и цинк. Используйте просо так же, как обычно используете другие злаки, и открывайте для себя новые вкусы!

Кулинар-любитель Алессандро Витале по прозвищу "Усатый король специй" приготовил тортилью из проса с грибной начинкой по собственному рецепту. Он использовал широко распространенные ингредиенты, которые, возможно, найдутся и у вас дома. © "Усатый король специй"

Тортилья из проса от "Усатого короля специй"

Представляем тортилью из проса – авторское блюдо от итальянца Алессандро Витале по прозвищу "Усатый король специй". Он не профессиональный повар, но обожает вкусно поесть и любит готовить необычные блюда, которыми охотно делится со всеми. Сочетая просо и другие простые ингредиенты, такие как шпинат и грибы, Алессандро приготовил изысканное блюдо, которое можно легко и быстро приготовить на любой кухне. Тортилья с грибной начинкой, политая розовым соусом бешамель, – это не только красиво, но и аппетитно.

Следует отметить, что "Усатый король специй" – сторонник устойчивой гастрономии. Он не только сам выращивает и готовит ингредиенты для своих блюд, но и стремится сокращать отходы в процессе приготовления, демонстрируя, как можно готовить необычные и вкусные блюда без ущерба для окружающей среды.

Итак, мы рассказали лишь о нескольких необычных блюдах из проса, присланных на международный кулинарный конкурс. Почему бы не повторить их дома?

Вы повар? Или просто любите вкусно поесть? В любом случае в День устойчивой гастрономии предлагаем вам узнать больше о просе и о множестве полезных свойств этого злака. Помните, что такие простые привычки, как сокращение порчи пищевых продуктов, поддержка осознанно относящихся к окружающей среде производителей продовольствия и даже выращивание зелени для собственного потребления помогут вам готовить более устойчиво.

Ознакомьтесь с другими рецептами, присланными на конкурс, и делитесь своими идеями!

Ссылки на тему

Дополнительная информация