Con unos 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, los alimentos nocivos suponen una amenaza para la salud humana y las economías de todo el mundo. Garantizar la inocuidad de los alimentos es una prioridad de salud pública y un paso esencial para lograr la seguridad alimentaria.

Como organismo internacional de establecimiento de normas de calidad e inocuidad de los alimentos, la Comisión del Codex Alimentarius (Codex) trabaja para garantizar que los alimentos sean seguros. En 2023, año en el que el Codex cumple 60 años, celebramos que las normas alimentarias definen el camino con el fin de lograr alimentos inocuos para todos en todas partes.

El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2023 es una oportunidad para actualizar sus conocimientos sobre el tema con una selección de publicaciones de la FAO.

Alimentos inocuos para todos – La labor de la FAO en relación con la inocuidad alimentaria: conocimientos científicos, normas y buenas prácticas
Esta publicación aborda el trabajo que la FAO y sus asociados realizan para garantizar que los alimentos sean seguros para todos. Nuestra intención es desarrollar, implementar y comunicar los conocimientos científicos más recientes, apoyar el buen gobierno, facilitar la prevención y respuesta ante emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos y vigilar estrechamente tanto las futuras oportunidades como los riesgos que pueden acompañarlas. También disponible en formato para dispositivos electrónicos.

Guía para el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2023
Este quinto Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos sensibiliza sobre el tema e inspira medidas que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos derivados de los alimentos, contribuyendo de esta forma a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la producción agrícola y el acceso a los mercados, así como al turismo y al desarrollo sostenible.

Folletos sobre la inocuidad de los alimentos
Esta serie de folletos ofrece consejos concisos sobre la inocuidad de los alimentos en los seis idiomas oficiales de las Naciones Unidas. En estos breves documentos se explican las medidas que se pueden adoptar en diferentes entornos para que los alimentos se produzcan, almacenen, sirvan o consuman de manera inocua, además de destacarse los beneficios y la importancia de la inocuidad de los alimentos.

Prioridades estratégicas de la Organización con respecto a la inocuidad alimentaria en el contexto del Marco estratégico de la FAO para 2022–2031
Estas Prioridades estratégicas se articulan en torno a cuatro Resultados estratégicos interconectados centrados en la gobernanza, el asesoramiento científico, el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de alimentos y el fomento de asociaciones público-privadas a lo largo de la cadena alimentaria. Son el resultado de un proceso consultivo iterativo dirigido por la FAO con sus miembros y organizaciones internacionales asociadas, incluida, en particular, la OMS.

Thinking about the future of food safety: A foresight report
Esta publicación ofrece una visión general de los principales impulsores y tendencias mundiales y sus implicaciones para la inocuidad de los alimentos y los sistemas agroalimentarios, incluyendo el cambio climático, el cambio en el comportamiento y las preferencias de los consumidores, las nuevas fuentes de alimentos y los sistemas de producción, los avances tecnológicos, el microbioma, la economía circular y el fraude alimentario. También disponible en formato para dispositivos electrónicos.

Para acceder a más títulos sobre la inocuidad de los alimentos y las normas del Codex, clique aquí.

Lecturas complementarias

• General principles of food hygiene
• Guidelines for ready-to-use therapeutic foods
• Code of practice for the prevention and reduction of cadmium contamination in cocoa beans
• Guidelines for design, production, issuance and use of generic official certificates
• Food safety aspects of cell-based food
• Gene editing and food safety – Technical considerations and potential relevance to the work of Codex Alimentarius
• Foodborne antimicrobial resistance – Compendium of Codex standards
• Food safety considerations to achieve best health outcomes under limited food availability situations – Case study
• Technical guidance for the implementation of e-notification systems for food control
• Report of the expert meeting on food safety for seaweed – Current status and future perspectives
• Microbiological risk assessment – Guidance for food
• Looking at edible insects from a food safety perspective – Challenges and opportunities for the sector

Tenga en cuenta que (algunas de) las publicaciones mencionadas no están disponibles en español, pero están disponibles en inglés y/u otros idiomas oficiales de la ONU.