ما هي سلامة الأغذية؟ 

سلامة الأغذية هي اختصاص أو إجراء أو فعل قائم على العلوم يمنع احتواء الغذاء مواد قد تضر بصحة الإنسان. وتهدف سلامة الأغذية إلى توفير غذاء مأمون لتناوله.

ما سبب أهمية سلامة الأغذية؟

يحتل الغذاء المرتبة الثالثة بين الاحتياجات الأساسية للإنسان بعد الهواء والماء. ولا يسهم الغذاء في أمننا الغذائي وصحتنا إلا إذا كان مأمونًا. فعندما لا يكون الغذاء مأمونًا لا يمكن للناس أن ينموا، ولا يمكن التخفيف من وطأة الجوع والفقر، ولا تعود الحياة الصحية ممكنة. إذا لم يكن الغذاء مأمونًا فهو ليس بغذاء.

من يضمن سلامة غذائنا؟

على جميع من ينتجون الغذاء ويجهزونه وينقلونه ويخزنونه ويعدونه ويقدمونه ويستهلكونه اتباع ممارسات كفيلة بالحفاظ على سلامة الغذاء. وتؤدي الحكومات دورًا رئيسيًا في وضع التشريعات، وتنفيذ السياسات، وإجراء عمليات التفتيش، وإنفاذ اللوائح، وتثقيف الجمهور والتواصل معه، فضلًا عن الاستجابة لحوادث سلامة الأغذية وحالات الطوارئ عند حدوثها. وبحسب شعار اليوم العالمي للأغذية فإن "سلامة الأغذية مسألة تهم الجميع." 

كيف يصبح الغذاء غير مأمون؟

يمكن للغذاء أن يصبح غير مأمون في أي مرحلة من مراحل سلسلة الإمدادات. فقد تدخل الملوثات إلى السلع الغذائية من التربة أو المياه أو الهواء أو المعدات المستخدمة أثناء الإنتاج والتجهيز. وقد يؤدي تخزين الغذاء بشكل غير صحيح ومناولته بطريقة تتنافى وشروط النظافة الصحية ونقله في درجة حرارة غير مناسبة إلى جعل تناوله غير مأمون. كما يستطيع المستهلك أيضًا أن يجعل الغذاء غير مأمون حين لا يطهوه بشكل تام على سبيل المثال. 

كيف تساعد سلامة الأغذية في تحقيق أهداف التنمية المستدامة؟

تدعو أهداف التنمية المستدامة إلى حصول الجميع، بخاصة الفقراء والضعفاء، على الغذاء الآمن والمغذي والكافي على مدار العام. وتشكل سلامة الأغذية جزءًا أساسيًا من الأمن الغذائي (الهدف 2) وتسهم في صحة الإنسان (الهدف 3). كما تساهم سلامة الأغذية في تحقيق الأهداف المتصلة بالاقتصاد وغيرها من أهداف.

هل تشكل سلامة الغذاء جزءًا من نهج "الصحة الواحدة"؟

نعم. فإن الصحة الواحدة هي نهج متكامل لمنع المخاطر المحدقة بالصحة والتخفيف من وطأتها عند نقاط التماس بين الحيوانات والبشر والنباتات. ولسلامة الأغذية تأثير كبير على صحة الإنسان، وإن الغذاء، الذي يشكل ضرورة أساسية لبقاء الإنسان، يأتي من النباتات والحيوانات. إذًا تشكل سلامة الأغذية ركيزة أساسية لنهج الصحة الواحدة.

كيف يتم استخدام العلوم في سلامة الأغذية؟

إنّ الدراسات في مجال الأحياء الدقيقة وعلم السموم والكيمياء وعلم الأوبئة وعلم الأحياء وعلم الوراثة والكثير من الاختصاصات العلمية الأخرى تقدم الدليل على الأخطار المحدقة بسلامة الأغذية والمخاطر الناجمة عنها وتساعد في انتقاء سبل إدارتها (من سياسات ومواصفات وممارسات). 

هل يؤثر تغير المناخ في سلامة غذائنا؟

نعم. يزيد تغير المناخ من احتمال تعرض المستهلك للأخطار المنقولة بواسطة الأغذية، سواءا من البر أم البحر. وللتغيرات في المناخ أثر مباشر على الأخطار البيولوجية (مسببات الأمراض والطفيليات) والكيميائية (المعادن الثقيلة، والمبيدات، والسموم الفطرية، والتوكسينات البيولوجية الطحلبية) إذ تغير معدلات حدوثها أو توزيعها أو ضررها. (انظر Climate Change: Unpacking the burden on food safety لمزيد من المعلومات)

ما هو معنى النهج المستند إلى المخاطر إزاء سلامة الأغذية؟

من المستحيل تفتيش كل مادة غذائية موجودة في السوق وفحصها تحسبًا لجميع المخاطر المحتملة. ولكن ما يمكن فعله هو تطبيق العلوم من أجل تحديد أولويات أخطار سلامة الأغذية وتوقعها، والإعتماد على التدابير الوقائية والرقابية في مختلف نقاط ومراحل التجهيز على امتداد سلسلة الأغذية من أجل الحد من احتمال وقوع مشاكل تمس بسلامة الأغذية والتبعات السلبية الناجمة عنها. 

هل مقاومة مضادات الميكروبات مسألة تخص سلامة الأغذية؟

نعم. أصبحت العديد من البكتيريا التي تلوث غذاءنا مقاومة لمضادات الميكروبات الآن، الأمر الذي يجعل علاج الأمراض التي تنتقل بواسطة الأغذية أكثر صعوبة. إنّ استخدام مضادات الميكروبات بحكمة في إنتاج اللحوم والأطعمة البحرية والبيض والحليب وكذلك في الفواكه والخضروات، يمكن أن يقلّل من مخاطر البكتيريا المقاومة لمضادّات الميكروبات في الغذاء.