Transferencia de conocimientos en el uso de alimentos locales subutilizados, para estudiantes de educación básica en las ciudades de Cancún y Puebla.
Objetivo general:
Transferir conocimientos sobre el uso y consumo de alimentos locales subutilizados a estudiantes de educación básica y padres de familia de las ciudades de Puebla y Cancún que promuevan una alimentación recomendable.
Objetivos específicos:
- Enlistar los alimentos locales subutilizados en las respectivas localidades.
- Identificar los alimentos locales subutilizados y sus respectivas características nutrimentales y compuestos bioactivos.
- Identificar el uso tradicional de los alimentos locales subutilizados.
- Generar una propuesta teórica- metodológica que pueda replicarse en otras escuelas.
- Crear recetas de fácil elaboración empleando alimentos locales subutilizados, con el fin de reproducirlas con estudiantes de educación básica y padres de familia de las ciudades de Puebla y Cancún.
- Diseñar talleres culinarios participativos para dar a conocer las recetas a los estudiantes de educación básica y padres de familia de las ciudades de Puebla y Cancún, con la intención de que puedan realizarlas en casa.
- Elaborar un material didáctico que incluya recetas, características nutrimentales, compuestos bioactivos y usos tradicionales de los alimentos locales subutilizados.
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En la actualidad la población mundial enfrenta tres problemáticas importantes relacionadas con la alimentación. Una de ellas es la dificultad para garantizar la soberanía alimentaria dado que las hambrunas y la inseguridad alimentaria son una preocupación evidente en muchos lugares del planeta, la otra la constituyen los elevados índices de mortalidad a causa de enfermedades crónicas no transmisibles cuyo factor de riesgo principal es la alimentación inadecuada y la tercera, la contribución al daño del planeta.
El presente libro tiene por objetivo contribuir con el rescate del consumo de productos alimenticios locales en la zona norte de Quintana Roo, mediante la réplica de recetas tradicionales y el desarrollo de recetas innovadoras, para fortalecer la soberanía alimentaria de sus habitantes, contribuyendo al mantenimiento del estado de nutrición adecuado y promoviendo formas sustentables de producción de alimentos.
La Cultura, comida y poder: Más vale tortilla dura que hambre pura muestra de manera somera la relación de los alimentos y preparación de los mismos atravesados por el proceso de la Conquista y el discurso de poder que se impone en la alimentación prehispánica. Una reflexión que permite revalorar los productos y alimentos antiguos en un camino hacia la fusión y complemento de los productos y alimentos del viejo mundo.
En este sentido, merece poner nuevamente en relieve la importancia del rescate de los saberes tradicionales, los significados poderosos de los alimentos locales en las personas y la cultura hoy en día.
Dr. Alejandra Cazal Ferreira