Les normes alimentaires sauvent des vies

Avec quelque 600 millions de cas de maladies d’origine alimentaire par an, les aliments insalubres représentent une menace pour la santé humaine et les économies du monde entier. Assurer la sécurité sanitaire des aliments est une priorité de santé publique et une étape essentielle pour parvenir à la sécurité alimentaire.

En tant qu’organisme international chargé de l’établissement de normes sur la sécurité sanitaire et la qualité des aliments, la Commission du Codex Alimentarius (Codex) travaille pour que l’on puisse compter sur des aliments sans danger. En 2023, pour les 60 ans du Codex, nous célébrons les normes alimentaires afin de montrer la voie à suivre pour que, partout, chacun ait accès à des aliments sûrs.

L’édition 2023 de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments est l’occasion d’approfondir vos connaissances sur le sujet. Nous vous invitons à consulter une sélection de publications de la FAO.

Des aliments salubres pour tous – Activités de la FAO dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments: avancées de la science, normes et bonnes pratiques
Ces pages sont consacrées aux activités menées par la FAO et ses partenaires pour veiller à la sécurité sanitaire des aliments. Notre intention est de mettre au point, de déployer et de diffuser les dernières avancées scientifiques, d’appuyer la bonne gouvernance, de faciliter la mise en place de mesures de prévention et d’intervention en cas de situation d’urgence en matière de sécurité sanitaire des aliments, et de suivre de très près les perspectives ainsi que les risques dont elles pourraient s’accompagner. Également consultable en ligne.

Guide de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments 2023
Cette cinquième Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments permet de sensibiliser l’opinion publique et de faire naître l’envie d’agir pour prévenir, détecter et gérer les risques d’origine alimentaire, et ainsi contribuer à la sécurité alimentaire, à la santé humaine, à la prospérité économique, à la production agricole, à l’accès aux marchés, au tourisme et au développement durable.

Brochures sur la sécurité sanitaire des aliments
Une série de brochures offrant des conseils pratiques sur la sécurité sanitaire des aliments est disponible dans les six langues officielles de l’ONU. Ces documents concis recensent, dans différents contextes, les mesures que chacun peut prendre pour assurer que les aliments soient produits, stockés, servis ou encore consommés en toute sécurité. Ils soulignent aussi les avantages et l’importance que revêt la sécurité sanitaire des aliments.

Priorités stratégiques de la FAO en matière de sécurité sanitaire des aliments au titre du Cadre stratégique 2022–2031
Ces priorités stratégiques s’organisent autour de quatre résultantes stratégiques interconnectées axées sur la gouvernance, les avis scientifiques, le renforcement des systèmes nationaux de contrôle des aliments et la promotion de partenariats public-privé tout au long de la chaîne alimentaire. Elles ont été définies à l’issue de plusieurs concertations menées par la FAO avec ses membres et des organisations internationales partenaires, en particulier l'Organisation mondiale de la Santé.

Thinking about the future of food safety: A foresight report
Cette publication donne un aperçu des principaux facteurs et tendances mondiales qui ont un impact sur la sécurité sanitaire des aliments et sur les systèmes agroalimentaires, à savoir, entre autres, le changement climatique, l’évolution du comportement et des préférences des consommateurs, les nouvelles sources d’aliments et les nouveaux systèmes de production, les progrès technologiques, le microbiome, l’économie circulaire et la fraude alimentaire. Également consultable en ligne.

Pour en savoir plus sur la sécurité sanitaire des aliments et les normes du Codex, cliquez ici.

Lectures complémentaires

• General principles of food hygiene
• Guidelines for ready-to-use therapeutic foods
• Code of practice for the prevention and reduction of cadmium contamination in cocoa beans
• Guidelines for design, production, issuance and use of generic official certificates
• Food safety aspects of cell-based food
• Gene editing and food safety – Technical considerations and potential relevance to the work of Codex Alimentarius
• Foodborne antimicrobial resistance – Compendium of Codex standards
• Food safety considerations to achieve best health outcomes under limited food availability situations – Case study
• Technical guidance for the implementation of e-notification systems for food control
• Report of the expert meeting on food safety for seaweed – Current status and future perspectives
• Microbiological risk assessment – Guidance for food
• Looking at edible insects from a food safety perspective – Challenges and opportunities for the sector

Tout ou partie des publications mentionnées ci-dessus ne sont pas traduites en français et sont disponibles en anglais et / ou d'autres langues officielles des Nations Unies.