L’un des nombreux avantages de cuisiner des légumineuses réside dans leur longue durée de conservation: les haricots secs, les pois secs et les lentilles peuvent être stockés pendant des mois sans que leur haute valeur nutritionnelle ne soit altérée. Les légumineuses jouent par conséquent un rôle important dans la sécurité alimentaire des pays en développement. Elles sont également un produit populaire et bon marché pour les cuisiniers amateurs du monde entier. En effet, le goût savoureux et subtil des légumineuses cuites se marie parfaitement avec tout une gamme de saveurs et de cuisines. C’est pourquoi les légumineuses sont à la base de nombreux régimes alimentaires.

Des recettes à base de légumineuses venant des quatre coins du monde

Ces dernières années, le Réseau d'information sur les opérations après récolte (INPhO) de la FAO a tenu à jour une base de données contenant plus de 850 recettes issues de plus de 50 pays. Celle-ci sert non seulement à sauvegarder ces recettes traditionnelles, mais aussi à promouvoir de nombreux ingrédients et des plats moins connus en dehors de leurs lieux d'origine. Les légumineuses telles que les haricots, les pois d'Angole, les pois chiches et les lentilles tiennent régulièrement la part belle dans ces recettes en raison de leur présence sur tous les continents, de leur saveur et de leur facilité de préparation.

Des salades aux soupes, en passant par les plats d'accompagnement, les entrées et les desserts, les légumineuses peuvent être consommées à tous les repas. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes à base de légumineuses provenant de plusieurs pays et continents pour vous donner un avant-goût de la polyvalence des légumineuses.

Pour avoir encore plus d’idées, vous pouvez consulter le reste du livre de recettes de l'INPhO .

L’Afrique

Cowpea Garifotodu Ghana

Githeri du Kenya

Baassi Salte du Sénégal

Pommes de terre, pois chiches et arachide de la Tanzanie

Okra sauvage aux haricots ou aux niébésde la Zambie

Les Amériques

Arroz com Feijaodu Brésil

Tamalitos a la Inflacion du Costa Rica

Sopa de habichuelas negrasde la République Dominicaine

Strained Beans du Pérou

Baked Red Beans and Ricedes États-Unis d’Amérique

L’Asie et le Pacifique

Bhuna Kichuridu Bangladesh

Gâteau de riz aux huit trésorsde la Chine

Dal de l’Inde

Curry de pois chichede l’Inde

Kichidi de l’Inde

Haricots Baguio et Miso des Philippines

Chili con Carnedes Philippines

L’Europe

Haricots au fourdela Grèce

Erwtensoep des Pays-bas

Le Moyen-Orient et l’Afrique du Nord

Chourbat al-bourghol de l’Algérie

Fallafel de l’Égypte

Houmous du Liban