Blockchain para fortalecer la quesería artesanal
La quesería artesanal es una actividad relevante para el sector agroalimentario uruguayo, con fuerte arraigo territorial y productivo. Sin embargo, enfrenta desafíos vinculados a la trazabilidad, la calidad y la transparencia de los procesos, aspectos clave para fortalecer su competitividad y responder a las demandas de consumidores cada vez más interesados en el origen de los alimentos.
Frente a estos desafíos, entre 2023 y 2024 se desarrolló e implementó un prototipo de trazabilidad digital para la producción de quesos artesanales en Uruguay, mediante el uso de sensores y tecnología blockchain. El sistema permite registrar datos en tiempo real en etapas críticas del proceso productivo, desde la leche cruda hasta el producto final, y generar información verificable para respaldar la calidad de cada lote.
La iniciativa fue impulsada a través de una colaboración interinstitucional entre la FAO, el Instituto Nacional de la Leche (INALE), la Universidad ORT Uruguay y la Agencia de Gobierno Electrónico y Sociedad de la Información y del Conocimiento (AGESIC). Cada institución aportó capacidades técnicas, tecnológicas y sectoriales para avanzar en una solución adaptada a las condiciones de la producción artesanal.
El prototipo integró sensores en puntos clave del proceso, como la temperatura, la concentración de sal y el tiempo de maduración, y vinculó esos datos a una plataforma de trazabilidad gestionada por el INALE. A través de códigos QR y registros en blockchain, el sistema permite identificar y monitorear cada lote, fortalecer la certificación de calidad y generar información confiable para productores, instituciones y consumidores.
Las pruebas realizadas en el medio rural demostraron la viabilidad técnica del sistema, su funcionamiento mediante red celular y una buena aceptación por parte de los productores, que valoraron el ahorro de tiempo, el control más preciso del proceso y la posibilidad de contar con información en tiempo real.
Este primer paso muestra el potencial de las tecnologías digitales para agregar valor a la quesería artesanal, mejorar la transparencia de la cadena y abrir nuevas oportunidades para una producción más competitiva, sostenible y respaldada por información verificable. Su desarrollo ofrece, además, una experiencia con potencial de adaptación a otras cadenas agroalimentarias del país y la región.
Más sobre este tema