El Codex Alimentarius es el organismo de Naciones Unidas encargado de elaborar las normas sobre la calidad e inocuidad de los alimentos, instituido de forma conjunta por la FAO y la Organización Mundial de la Salud. Representantes de más de cien países se han dado cita en Roma para la reunión annual del Codex, con el fin de revisar o proponer medidas para salvaguardar la salud de los consumidores en el marco de un comercio internacional en continua expansión.