ترصد منظمة الأغذية والزراعة بصورة مستمرة الأسواق العالمية للسلع الزراعية الأساسية، بما فيها المواد الغذائية الأساسية والمنتجات الاستوائية والمواد الأولية. وتعد أنشطة الرصد هذه أساس التحليلات التي تتطلع إلى المستقبل والتي تقوم بتقييم آفاق العرض والطلب على المستوى العالمي فيما يتعلق بهذه السلع على المدى القصير والمتوسط، إضافة إلى تقييم تأثيرات التطورات السياساتية وغيرها من العوامل المؤثرة في أسواق السلع. صحيح أن تركيز فريق العمل ينصب على المستوى العالمي، إلا أن تقييماته للأسواق تبنى على تقييمات معمقة للإمداد بالسلع والطلب عليها على المستوى الوطني.