Показатели видимого потребления пищевых продуктов можно рассчитать на основе данных, получаемых в рамках различных видов обследований потребления и расходов домохозяйств (ОПРД). Обычно в ходе таких обследований собираются данные о продуктах питания, купленных и/или потребленных (видимое потребление) домохозяйствами в течение, как правило, последних 7 или 14 дней, без учета порчи пищевых продуктов и методов их приготовления. Принципиально иной подход лежит в основе количественных обследований рационов, проводимых на индивидуальном уровне (таких, как посуточное отслеживание приемов пищи или ведение дневников питания), которые непосредственно направлены на сбор подробной информации обо всех продуктах питания и напитках, употребленных человеком за конкретный период времени. Кроме того, в то время как проводимые на индивидуальном уровне обследования рационов предполагают тщательный учет всех пищевых продуктов, приготовленных и употребленных вне дома, в рамках ОПРД обычно собираются только данные о денежной стоимости набора пищевых продуктов/блюд без их подробного описания (обед, ужин и т. д.).    

Расчет статистических показателей по пищевым продуктам и питательным веществам на основе данных ОПРД

Для расчета показателей видимого потребления питательных веществ собираемые с помощью ОПРД данные о количестве пищевых продуктов должны быть сперва скорректированы с поправкой на несъедобные части, а затем представлены в пересчете на питательные вещества. Процесс представления данных о количестве продуктов питания, полученных от домохозяйств, в пересчете на питательные вещества с использованием таблиц или баз данных о составе пищевых продуктов называется сопоставлением пищевых продуктов. ФАО рекомендует использовать принципы сопоставления пищевых продуктов ФАО/ИНФУДС, в соответствии с которыми для каждого включаемого в обследования перечня пищевых продуктов составляется специальная таблица пересчета питательных веществ. Соответствующие таблицы для определенного набора обследований могут быть предоставлены по запросу. В отношении продуктов, упомянутых в обследовании без указания количества (например, это часто касается продуктов, приготовленных вне дома), а также продуктов с неизвестным содержанием питательных веществ применяется косвенный метод расчета. В этом случае содержание питательных веществ определяется исходя из медианной стоимости единицы питательного вещества, которая рассчитывается на основе данных о домашнем потреблении пищевых продуктов (на уровне конкретного региона, сельских или городских районов или квинтиля дохода).