Normes officielles
Les plus consultées Les plus récentes
CXS 193-1995
Norme générale pour les contaminants et les toxines présents dans les produits de consommation humaine et animale
CXC 1-1969
Principes généraux d'hygiène alimentaire
CXS 1-1985
Norme générale pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées
CXG 2-1985
Directives concernant l'étiquetage nutritionnel
CXM 2
Limites maximales de résidus (LMR) et recommandations de gestion des risques (RGR) des résidus des médicaments vétérinaires dans les aliments
CXS 192-1995
Norme générale pour les additifs alimentaires
CXA 6-2024
Liste des spécifications du Codex applicables aux additifs alimentaires
CXS 359-2024
Norme sur les épices dérivées de racines, rhizomes et bulbes séchés ou déshydratés - curcuma
CXS 358-2024
Norme sur les épices dérivées de fruits et baies séchés ou déshydratés: piment de la Jamaïque, baie de genévrier et anis étoilé
CXS 357-2024
Norme sur les épices dérivées de fruits et baies séchés ou déshydratés: petite cardamome
CXG 104-2024
Directives sur la fourniture d’informations sur les denrées alimentaires préemballées destinées à être offertes par le biais du commerce électronique
CXG 105-2024
Directives sur l’utilisation de la technologie pour fournir des informations sur les denrées alimentaires dans l’étiquetage des aliments
CXS 306-2023
Norme pour la sauce au piment (sauce «chili») («piments forts»)
CXS 294-2023
Norme pour la pâte de soja fermentée au piment fort
CXS 356R-2023
Norme régionale sur le jus de noni fermenté
CXC 82-2023
Code d’usages pour la prévention et la réduction de la contamination du manioc et des produits à base de manioc par les mycotoxines
CXG 101-2023
Guidelines on Recognition and Maintenance of Equivalence of National Food Control Systems (NFCS)
CXG 102-2023
Principles and Guidelines on the Use of Remote Audit and Inspection in Regulatory Frameworks
CXS 354R-2023
Norme régionale sur les produits à base de soja fermenté sous l’action de Bacillus spp. (Asia)
CXS 355R-2023
Norme régionale sur le riz cuit enveloppé dans des feuilles
CXG 99-2023
Directives pour la maîtrise des Escherichia coli producteurs de shiga-toxines (stec) dans le bœuf cru, les légumes-feuilles frais, le lait cru et les fromages au lait cru, ainsi que les graines germées
CXG 100-2023
Guidelines for the Safe Use and Reuse of Water in Food Production and Processing
CXG 95-2022
Lignes directrices pour les aliments thérapeutiques prêts à l’emploi
CXS 348-2022
Norme pour les oignons et les echalotes
CXS 349-2022
Norme pour les baies
CXC 81-2022
Code d’usages pour la prévention et la réduction de la contamination des fèves de Cacao par le Cadmium
CXG 97-2022
Guidelines for the Recognition of Active Substances or Authorized Uses of Active Substances of Low Public Health Concern that are Considered Exempted from the Establishment of Maximum Residue Limits or do not give rise to Residues
CXG 96-2022
Directives pour la gestion des épidémies biologiques d’origine alimentaire
Qu'est-ce que le Codex Alimentarius?
Le Codex Alimentarius, ou «Code alimentaire», est un ensemble de normes, de lignes directrices et de codes d'usages adoptés par la Commission du Codex Alimentarius. La Commission a été créée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) afin de protéger la santé des consommateurs et de promouvoir des pratiques loyales en matière de commerce de denrées alimentaires. Elle est l'élément central du Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires. Sa première réunion s'est tenue en 1963. [... plus]
Pourquoi avons-nous besoin des normes Codex?
Les normes Codex garantissent la sécurité sanitaire des aliments en vue de leur commercialisation. Les 188 membres du Codex ont négocié des recommandations fondées sur des bases scientifiques dans tous les domaines liés à la qualité et à la sécurité sanitaire des aliments. Les textes du Codex relatifs à la sécurité sanitaire des aliments servent de référence quand un différend commercial est porté devant l'OMC. [... plus]
Codex et ...
La qualité de l'alimentation animale joue un rôle crucial dans la santé et le bien-être des animaux, ainsi que dans la production de produits d'origine animale sains et sûrs.
La résistance aux antimicrobiens est une menace majeure à l'échelle mondiale, qui suscite des préoccupations grandissantes pour la santé humaine et animale. Elle a aussi une incidence sur la sécurité sanitaire des aliments et sur la sécurité alimentaire et le bien-être économique de millions de ménages d'agriculteurs.
BiotechnologiesDe nombreux aspects et applications des biotechnologies ne suscitent pas de grandes controverses, mais la question des organismes génétiquement modifiés est souvent l'objet de vifs débats.
Les contaminants sont des substances chimiques qui n'ont pas été ajoutées de manière intentionnelle aux denrées alimentaires ou aux aliments pour animaux et peuvent présenter un risque pour la santé humaine et animale.
Nutrition et étiquetageL'étiquetage alimentaire est l'un des moyens d'information les plus importants pour que les consommateurs puissent choisir en connaissance de cause des aliments sains et sûrs.
PesticidesL'emploi de pesticides à des fins de santé publique vise à limiter le potentiel des maladies. Par leur nature, de nombreux pesticides peuvent présenter des risques pour les êtres humains, les animaux et l'environnement.
Approche scientifique
Au cours de l'élaboration des normes, les membres des comités du Codex doivent analyser les risques. Des avis scientifiques indépendants sont fournis au Codex par des organes d'experts de la FAO et de l'OMS. Ces organes formulent aussi des avis destinés directement aux gouvernements membres. [... plus]
Données scientifiques
Prochaines réunions
| CCFO29 Comité du Codex sur les graisses et les huiles | Kuala lampur Malaisie | 09/02/2026 | 13/02/2026 |
| CCMAS45 Comité du Codex sur les méthodes d'analyse et d'échantillonnage | Budapest Hongrie | 09/03/2026 | 13/03/2026 |
| CCRVDF28 Comité du Codex sur les résidus de médicaments vétérinaires dans les aliments | Minneapolis, Minnesota États-Unis d'Amérique | 23/03/2026 | 27/03/2026 |
| CCFA56 Comité du Codex sur les additifs alimentaires | Chongqing Chine | 13/04/2026 | 17/04/2026 |
| CCFL49 Comité du Codex sur l'étiquetage des denrées alimentaires | Ottawa Canada | 11/05/2026 | 15/05/2026 |
| CCEXEC90 Comité exécutif de la Commission du Codex Alimentarius | Genève Suisse | 29/06/2026 | 03/07/2026 |
| CAC49 Commission du Codex Alimentarius | Genève Suisse | 06/07/2026 | 10/07/2026 |
| CCFICS28 Comité du Codex sur les systèmes d'inspection et de certification des importations et des exportations alimentaires | Perth Australie | 12/10/2026 | 17/10/2026 |
Publications
The procedural manual of the Codex Alimentarius Commission helps national delegations and international organizations participate effectively in the work of the Joint FAO/WHO Food Standards Programme. The manual sets out the basic rules of procedure, procedures for the elaboration of Codex standards and related texts, and basic definitions and guidelines for the operation of Codex committees. It also lists the subsidiary bodies to the Codex Alimentarius Commission, along with their current status. Regular amendments to the Codex Alimentarius Commission Procedural Manual enhance clarity, strengthen procedural guidance and harmonize language.
In the thirty-first edition, following adoption at the Forty-eighth Session of the Codex Alimentarius Commission, updates were made to the "Procedures for the elaboration of Codex standards and related texts" to reflect revised definitions and delineate procedure; the "Guidelines for subsidiary bodies" were updated based on a review of procedures; modifications to the language in the "Criteria and procedural guidelines for Codex committees and ad hoc intergovernmental task forces working by correspondence" clarified meaning and procedures; the "Risk analysis principles applied by the Codex Committee on Pesticide Residues" were updated to clarify language, ensure consistency, and to address superseded content; the "Table of committees, document references and terms of reference" was updated to reflect the reactivation of the Codex Committee on Milk and Milk Products (CCMMP) and the handover of host country responsibility from the United States of America to the Republic of Korea of the Codex Committee for Processed Fruits and Vegetables (CCPFV); a new heading was added to "Principles concerning the participation of international non-governmental organizations in the work of the Codex Alimentarius Commission" to clarify that the clause in paragraph 24 applies to all INGOs with observer status with Codex, irrespective of their status with FAO or WHO; several sections were to correct superseded text throughout the manual; and finally, editorial corrections and refinements were made, such as to further harmonize terminology, to improve readability.
An important step forward and a great gift for the 60th anniversary of the Codex Alimentarius Commission!
Jean-Luc Angot, France
Chairperson Codex Committee on General Principles
Dernière vidéo
Le Codex et les Objectifs de développement durable (ODD)
Le 25 septembre 2015, des pays ont adopté un ensemble d'objectifs visant à mettre fin à la pauvreté, à protéger la planète et à assurer la prospérité pour tous. Comment le Codex contribue-t-il à la réalisation de ces objectifs? [... plus]
