"المواصفات الغذائية تنقذ الأرواح"حين تأكلون، كيف تعرفون أن طعامكم آمن؟ لقد غسلتم أيديكم على الأرجح، ونظّفتم أوانيكم المطبخية، وقمتم بإعداد الطعام على درجة الحرارة الملائمة، وطبّقتم جميع الممارسات الجيدة المتعلقة بسلامة الأغذية. ولعلكم قرأتم أيضًا الملصقات على عبوات الطعام لمعرفة المكونات التي يحتويها المنتج أو طريقة طبخه. ولعلكم من دون قصد وثقتم بأن كل من شارك في زراعة منتجكم الغذائي وتجهيزه وتغليفه وتوزيعه وإعداده، إنما قام بذلك بالطرق الصحيحة ليتسنى لكم الاستمتاع بطعامكم من دون أن تصابوا بأي مرض. لقد كان طعامكم آمنًا وكانت ثقتكم في محلها لأن الأشخاص المشاركين في إعداد طعامكم – سواء أكانوا على مقربة من منزلكم أو في آخر بقاع العالم – قد اتّبعوا ممارسات سلامة الأغذية المعتمدة والمتاحة بشفافية في شكل مواصفات. وبعبارة أخرى، تشكل المواصفات الغذائية حجر أساس الثقة لنا جميعًا.
فهي توفر إرشادات تتعلق بمناولة الأغذية بطرق نظيفة للمزارعين والمصنّعين. وهي تحدد المستويات القصوى المسموح بها للمواد المضافة والمواد الملوثة ومخلفات مبيدات الآفات والعقاقير البيطرية ليكون الاستهلاك آمنًا للجميع. كما أن المواصفات تحدد كيفية حساب وزن الأغذية وتعبئتها ونقلها للحفاظ على سلامتها. وبفضل تطبيق المواصفات على أمور كتوسيم المعلومات التغذوية والمعلومات عن المواد المسببة للحساسية، يستطيع المستهلكون معرفة ما إذا كان الطعام يلائمهم.
وإن معظم الحكومات والمنظمات تتبنى وتطبق المواصفات الغذائية المستندة إلى عمليات تقييم المخاطر العلمية التي تشمل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية. ويمكن أن توضع المواصفات من طرف الحكومات أو المنظمات منفردةً، أو من جانب هيئات إقليمية أو حكومية دولية متخصصة في وضع المواصفات. وهيئة الدستور الغذائي هي إحدى تلك الهيئات الدولية المعنية بسلامة الأغذية ووضع المواصفات. ويعمل معًا في هيئة الدستور الغذائي ممثلون عن 188 بلدًا عضوًا ومنظمة عضوًا واحدة (الاتحاد الأوروبي) للتأكد من سلامة الأغذية.
وفي عام 2023، مع مرور ستين عامًا على تأسيس الدستور الغذائي، نحتفي بالمواصفات الغذائية لدورها الجوهري في الغذاء الآمن للجميع في كل مكان.
"سلامة الأغذية مسألة تهم الجميع"تضم سلاسل الإمدادات الغذائية عدة أشخاص: المنتجون، والمُصنّعون، والموزعون، والبائعون بالتجزئة، والطباخون،بالإضافة إلى المستهلكين.
وفي كل مرحلة من مراحل سلسلة التوريد هناك مخاطر يمكن أن تسبب التلوّث. ويتحمل كل شخص مشارك في المراحل المختلفة مسؤولية الحفاظ على سلامة الأغذية.
هناك خمسة دعوات لإتخاذ إجراءات فيما يتعلق باليوم العالمي لسلامة الأغذية:
- 1. ضمان سلامة الأغذية – يجب على الحكومات ضمان أغذية سليمة ومغذية للجميع.
- 2. توخي السلامة في زراعة الأغذية – ينبغي لمنتجي الأغذية والمحاصيل الزراعية اعتماد ممارسات جيدة.
- 3. المحافظة على سلامة الأغذية – يحتاج القائمون على تشغيل الأعمال التجارية إلى الحرص على سلامة الأغذية.
- 4. معرفة الأغذية السليمة – يحتاج المستهلكون إلى التعلم عن الغذاء السليم والصحي.
- 5. التعاون من أجل ضمان سلامة الأغذية – لنعمل سوية من أجل غذاء سليم وصحي.