Los residuos de medicamentos veterinarios procedentes de productos alimentarios de origen animal pueden plantear riesgos para la salud humana. Para realizar una evaluación de riesgos de residuos de medicamentos, primero debemos caracterizar el riesgo evaluando el peligro y estimando la exposición.

En el documento de orientación se presenta una breve descripción de los datos pertinentes necesarios para el procedimiento de evaluación, seguida de los resultados clave y los expertos pertinentes del JECFA responsables de cada fase del procedimiento de evaluación de riesgos, a saber:

• Evaluación de peligros: determinación de valores de referencia basados en efectos sobre la salud (HBGV, por sus siglas en inglés), como la ingestión diaria admisible (IDA) y la dosis de referencia aguda (DRA);
• Evaluación de residuos: agotamiento de residuos totales (RT) y de residuos indicadores (RI) en tejidos comestibles;
• Evaluación de la exposición: uso de la estimación global de la exposición alimentaria crónica y aguda;
• Determinación de limites máximos de residuos (LMR) como fase final del procedimiento de evaluación de riesgos del JECFA.