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Producción y productos avícolas

Producción avícolas

El sector avícola sigue creciendo e industrializándose en muchas partes del mundo debido al poderoso impulso del crecimiento demográfico, el aumento del poder adquisitivo y los procesos de urbanización.

Los adelantos en los métodos de reproducción han dado lugar a aves que responden a fines especializados y son cada vez más productivas, aunque requieren su gestión por parte de expertos. El desarrollo y la transferencia de las tecnologías de alimentación, sacrificio y elaboración han mejorado la inocuidad y la eficiencia, pero favorecen a las unidades de gran escala, en detrimento de los pequeños productores. Esta evolución ha hecho que la industria avícola y la industria de alimentos concentrados aumenten rápidamente de tamaño, que se concentren en torno a las fuentes de insumos o los mercados finales y se integren verticalmente. Un factor de cambio estructural ha sido el paso a la producción contractual en la fase de cría de los pollos de engorde, lo que ha permitido a los productores de tamaño medio acceder a una tecnología avanzada con una inversión inicial relativamente reducida.

Se está creando una división nítida entre los sistemas de producción industrializada de grandes y medianas dimensiones, que alimentan las cadenas integradas de valor, y los sistemas de producción extensiva, que aportan medios de vida y abastecen a los mercados locales o nichos de mercados especializados. La función principal de los primeros es proveer de alimentos baratos e inocuos a poblaciones alejadas de la fuente de suministro, mientras que los segundos constituyen una red de seguridad de los medios de vida, en concomitancia a menudo con una cartera heterogénea de fuentes de ingresos.

Los sistemas avícolas familiares, rurales y en pequeña escala siguen desempeñando una función esencial para la preservación de los medios de vida en los países en desarrollo al suministrar productos avícolas a las zonas rurales y prestar un importante apoyo a las mujeres que se dedican a la agricultura. La producción de aves de corral en pequeña escala seguirá brindando oportunidades de generación de ingresos y de nutrición humana de calidad mientras haya pobreza rural.

¿Sabía que?

  • Los Estados Unidos de América son el mayor productor mundial de carne avícola, con el 18 por ciento de la producción mundial, seguido de China, el Brasil y la Federación de Rusia.
  • China es, con creces, el mayor productor mundial de huevos, con el 40 por ciento de la producción mundial, seguida de los Estados Unidos (7 por ciento) y la India (6 por ciento).
  • Asia es la mayor región productora de huevos, con más del 60 por ciento de la producción mundial.
  • Para atender la creciente demanda, la producción mundial de carne avícola se incrementó de 9 a 120 millones de toneladas entre 1961 y 2016, y la producción de huevos aumentó de 15 a 81 millones de toneladas  
  • En 2016, la carne de origen avícola representó cerca del 36 por ciento de la producción mundial de carne.
  • En las últimas tres décadas, la producción mundial de huevos ha aumentado en más del 150 por ciento. Gran parte de este crecimiento se ha registrado en Asia, donde la producción casi se ha cuadruplicado.
  • Aproximadamente el 80 por ciento de los hogares rurales de los países en desarrollo crían aves de corral.