"Sécurité sanitaire des aliments: la science en action"

Pour préserver la sécurité sanitaire des aliments, tous les participants à la chaîne d’approvisionnement alimentaire, depuis les producteurs jusqu’aux consommateurs en passant par les transformateurs, les commerçants et les cuisiniers, comptent sur le respect universel de bonnes pratiques, de normes et de processus agréés, qui s’appuient sur l’application minutieuse, claire et réfléchie des meilleures preuves scientifiques disponibles qui examinent comment et pourquoi les aliments peuvent être contaminés et nous rendre malades.

Les scientifiques évaluent et analysent les risques pour la santé humaine associés à des dangers connus, établis, émergents ou anticipés en matière de sécurité sanitaire et prodiguent des conseils pour aider les législateurs, les entreprises alimentaires et les consommateurs à faire des choix sûrs.

Sans la science, il serait impossible de préserver la sécurité sanitaire des aliments dans les chaînes d’approvisionnement, qui dépassent souvent les frontières et couvrent le monde entier.

La science constitue le fondement de la sécurité sanitaire des aliments.

Cette année, lors de la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments, nous célébrons le rôle majeur de la science dans la prise de décisions informées sur notre nourriture.

  “Food safety is everyone’s business”

Les chaînes d’approvisionnement alimentaire font intervenir plusieurs acteurs : les producteurs, les transformateurs, les transporteurs, les distributeurs, les détaillants, les cuisiniers et les consommateurs. À chaque étape de la chaîne, des dangers peuvent entraîner une contamination. Toutes les personnes intervenant aux différents stades ont la responsabilité de garantir la salubrité des denrées alimentaires.

Appels à l’action

• 1. S’assurer que les aliments sont sans danger Les gouvernements doivent garantir une nourriture sûre et nutritive pour tous
• 2. Cultiver sans risque Les agriculteurs et producteurs d’aliments doivent adopter de bonnes pratiques
• 3. Assurer la sécurité sanitaire Les exploitants doivent veiller à ce que les aliments soient sans danger pour la santé
• 4. Consommer des aliments sans danger Les consommateurs doivent apprendre à reconnaître les aliments sains et sûrs
• 5. Faire équipe Joignons nos forces pour contribuer à une nourriture sûre et une bonne santé!