通过定期测量或观察关键控制点关键限值的情况进行关键控制点监测。监测方法和频率应满足在超出既定关键限值之前就发现问题，以便及时封存和评估受影响的产品。如有可能，应连续监测关键控制点（如温度记录表）。对于无法连续监测的可观察关键限值（如泵设置数值），监测频率应根据偏差情况而定，并足以限制受偏差影响的产品数量。
关键控制点监测人员应经过适当的培训，具有处理任何偏差的能力。应指定具备相关知识的人员和必要时能采取纠正措施的机构审查和评估监测数据和记录。
请参阅有关建立各关键控制点监测系统的指导文件：
- 设计并建立有效的监测系统；
- 确定需要监测的内容、方式和频率；
- 了解如何收集数据以及如何应对收集数据的挑战。