关键控制点是可以实施控制措施的一个步骤，对于预防或消除食品安全危害或将危害降低到可接受水平至关重要。在最初确定关键控制点时，使用决策树是很有帮助的（如食品法典《食品卫生通用良好卫生规范》（CXC 1-1969）中的决策树）。同时，作为关键控制点确定过程中的一个环节，应审查所有操作过程步骤，因为其中一些步骤可能已通过实施先前的良好卫生规范完全控制了。应仔细监测和记录关键控制点，确保有效控制危害。
请参阅有关确定关键控制点的指导文件：
- 了解如何确定关键控制点；
- 在食品生产过程中，使用决策树确定关键控制点。