危害分析及关键控制点 - 步骤4和5：绘制流程图和现场确认
14/04/2023
本指导文件详细介绍了如何绘制流程图（步骤 4)，并根据流程图确认食品生产过程中的加工活动（步骤5)，有助于进行必要的危害分析，以便建立有效危害分析及关键控制点系统。
流程图应包括生产特定食品的所有步骤，并应包括所有投入品，包括配料和接触材料、水和空气等。同一流程图可用于生产工艺类似的若干产品。流程图应足够详细以便进行危害分析，危害分析是评估可能发生、增加、减少或引入危害的依据。应根据流程图确认所有环节和操作期间内的加工活动，并酌情修改流程图。
请参阅指导文件，了解如何绘制食品生产过程流程图，以及如何确认流程图准确反映现场加工操作：
- 为任何特定产品的生产过程绘制流程图，并了解绘制流程图需考虑哪些因素；
- 了解流程图如何有助于开展危害分析；
- 了解现场确认流程图的必要性。