危害分析及关键控制点 - 步骤 10 - 原则5：纠正措施
14/04/2023
本指导文件介绍了如何为各关键控制点制定纠正措施（步骤10/原则5)，以便有效应对偏差，从而建立有效的危害分析及关键控制点系统。
应针对危害分析及关键控制点系统中的各关键控制点制定具体的书面纠正措施，以便有效应对偏差。受偏差影响的产品具有潜在不安全性。采取的偏差纠正措施，应确保恢复对关键控制点和流程的控制。纠正措施应涉及如何处理所有潜在不安全的产品（如经专家评估、再加工、改变用途或可能销毁的产品）。应酌情开展根本原因分析，识别并纠正偏差的根源，从而最大程度降低再次发生此类偏差的可能性。应在危害分析及关键控制点系统中记录纠正措施的细节，包括偏差产生原因和受影响产品处理程序，并定期审查以确定趋势。
请参阅各关键控制点的纠正措施指导文件：
- 制定书面纠正措施，处理关键控制点出现的偏差，并尽量减少偏差再次发生；
- 定期审查纠正措施，确定趋势，并确保纠正措施有效。