高效、准确地保存记录，对于危害分析及关键控制点系统取得成效至关重要。危害分析及关键控制点程序应记录成文，文件和记录应适用于操作的性质和规模，并帮助企业核查危害分析及关键控制点控制措施是否到位。危害分析及关键控制点通用计划或外部专家制定的规程均可用于记录或存档，前提是这些材料能够反映生产企业的特定食品操作。文件和记录保存无需太复杂。记录可以是纸质版或电子版。
请参阅有关文件和记录保存的指导文件：
- 查询危害分析及关键控制点计划所需的文件和记录示例；
- 了解哪些文件格式最适用于记录保存；
- 了解记录保存对危害分析及关键控制点计划的重要性。