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Les catégories fonctionnelles des additifs alimentaires reposent sur les noms de catégories Codex et sur le Système international de numérotation (SIN) des additifs alimentaires (CAC/GL 36-1989). En cliquant sur une « catégorie fonctionnelle », on obtient une liste de tous les additifs alimentaires associés à cette fonction.
Affermissant
Additif alimentaire qui rend ou garde les tissus des fruits ou des légumes fermes ou craquants, ou interagit avec des gélifiants de manière à produire ou à renforcer un gel.
Agent d'enrobage
Additif alimentaire qui, lorsqu’il est appliqué à la surface externe d’un aliment, lui confère un aspect brillant ou le recouvre d’un revêtement protecteur.
- agent de conditionnement hermétique
- agent de finition superficielle
- agent de polissage
- agent d’enrobage
- agent d’enrobage
- filmogène
Agent de blanchiment
Additif alimentaire utilisé pour décolorer des denrées alimentaires (mais pas la farine). Les pigments ne sont pas des agents de blanchiment.
Agent de carbonation
Additif alimentaire utilisé pour apporter du dioxyde de carbone à une denrée alimentaire.
Agent de charge
Additif alimentaire qui leste une denrée alimentaire sans en modifier sensiblement la valeur énergétique.
- agent de charge
- agent de remplissage
Agent de rétention de la couleur
Additif alimentaire qui stabilise, retient ou intensifie la couleur d’une denrée alimentaire.
- adjuvant de la coleur
- agent de rétention de la couleur
- fixateur de la couleur
- stabilisant de la couleur
Agent de traitement des farines
Additif alimentaire qui, ajouté à la farine ou à la pâte, en améliore la qualité boulangère ou la couleur.
- agent de blanchiment de la farine
- agent de conditionnement des pâtes
- agent de réhaussement des pâtes
- agent de traitement des farines
- améliorant de la farine
Agent levant
Additif alimentaire ou combinaison d’additifs alimentaires, qui dégage du gaz et, par-là même, augmente le volume d’une pâte.
Agent moussant
Additif alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d’une phase gazeuse dans un aliment solide ou liquide.
- agent d'aération
- agent fouettant
- agent moussant
Antiagglomérant
Additif alimentaire qui réduit la tendance que peuvent avoir les composantes d’une denrée alimentaire à adhérer les unes aux autres.
- agent antiadhésif
- agent de pulvérisation sèche
- agent dessicateur
- antiagglomérant
Antimoussant
Additif alimentaire qui empêche ou réduit la formation de mousse.
- antimoussant
- antimoussant
Antioxygène
Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues à l’oxydation.
- antibrunissant
- antioxydant
- antioxydant synergique
Colorant
Additif alimentaire qui ajoute de la couleur à une denrée alimentaire ou rétablit sa couleur naturelle.
- colorant
- colorant de surface
- pigment décoratif
Conservateur
Additif alimentaire qui prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les altérations dues aux micro-organismes.
- agent antimoisissure et antifilant
- agent antimycoses
- agent de conservation
- agent de conservation antimicrobien
- agent de contrôle bactériologique
- antimicrobien synergique
- fongiostatique
Édulcorant
Additif alimentaire (autre qu’un sucre mono- ou disaccharide), qui confère un goût sucré à l’aliment.
- édulcorant
- édulcorant de charge
- édulcorant intense
Émulsifiant
Additif alimentaire qui permet d’obtenir ou de maintenir un mélange uniforme à partir de deux ou plusieurs phases immiscibles contenues dans un aliment.
- agent de dispersion
- agent de surface
- agent de suspension
- agent d’ajustement de la densité (des essences aromatiques dans les boissons)
- émulsifiant
- inhibiteur de cristalisation
- nébulisant
- plastifiant
Épaississant
Additif alimentaire qui augmente la viscosité d’un aliment.
- agent de texture
- épaississant
- épaississant synergiste
- liant
- raffermissant
Exaltateur d'arôme
Additif alimentaire qui exalte le goût et/ou l’odeur naturels d’une denrée alimentaire.
- activateur d’arôme
- exaltateur d'arôme
Gaz de conditionnement
Additif alimentaire gazeux, qui est introduit dans un conteneur pendant, durant ou après son remplissage avec une denrée alimentaire avec l’intention de protéger l’aliment par exemple de l’oxydation ou de l’altération.
Gaz propulseur
Additif alimentaire gazeux qui permet d’expulser un aliment contenu dans un récipient.
Gélifiant
Additif alimentaire qui confère une certaine texture à l’aliment au moyen de la formation d’un gel.
Humectant
Additif alimentaire qui empêche les aliments de se dessécher en combattant l’effet que peut avoir une atmosphère caractérisée par un faible degré d’humidité.
- agent de rétention d'eau/d'humidité
- humectant
- mouillant
Régulateur de l'acidité
Additif alimentaire qui contrôle l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire.
- acide
- acidifiant
- agent tampon
- ajusteur du pH
- alcali
- base
- régulateur de l’acidité
- tampon
Sel émulsifiant
Additif alimentaire qui, lors de la fabrication d’aliments transformés, arrange les protéines de manière à empêcher la séparation des graisses.
- sel de fonte
- sel émulsifiant
- synergiste de sel émulsifiant
Séquestrant
Additif alimentaire limitant la disponibilité des cations.
Stabilisant
Additif alimentaire qui permet de maintenir une dispersion uniforme de deux ou plusieurs composantes dans un aliment.
- liant
- stabilisant
- stabilisateur colloïdal
- stabilisateur d’émulsion
- stabilisateurs de mousse
- stabilisateur synergiste
Support
Additif alimentaire utilisé pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre façon un additif alimentaire ou un nutriment sans altérer sa fonction (et sans produire lui-même d’effet technologique) afin de faciliter sa manipulation, son application ou son utilisationde l’additif alimentaire ou du nutriment.
- agent d’encapsulation
- diluant d’autres additifs alimentaires
- solvant de support
- support
- support de nutriment
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Catégories de denrées alimentaires 
