Остатки ветеринарных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения могут представлять риск для здоровья человека. Для проведения оценки рисков, связанных с остаточным содержанием таких препаратов, необходимо сначала определить характер риска путем оценки опасных факторов и воздействия.

Ознакомьтесь с руководством, в котором кратко описывается, какие данные необходимы для проведения оценки, каковы ее ключевые результаты и кто в составе JECFA отвечает за каждый из этапов процесса оценки рисков: 

• оценка опасных факторов: определение обоснованных с медицинской точки зрения ориентировочных значений (ОМОЗ), таких как допустимая суточная доза (ДСД) и критическая стандартная доза (КСД); 
• оценка остаточного содержания: выведение общего остатка (ОО) и маркерного остатка (МО) из пищевых тканей; 
• оценка воздействия: использование расчетных глобальных показателей хронической или острой алиментарной экспозиции; и  
• расчет максимально допустимых уровней (МДУ) остатков в качестве завершающего этапа процесса оценки рисков JECFA.