食品动物使用兽药产生残留物可能对消费者构成风险。严谨的科学评估有助于减轻这些风险，同时促进动物源食品的国际贸易。本工具箱分为六个部分，介绍了粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在评估动物源食品中的兽药残留风险时所使用的程序。 

本工具箱旨在：

• 向用户介绍兽药残留风险评估过程中出现的相关概念和问题；

• 介绍食品添加剂联合专家委员会专门使用的兽药风险评估程序；

• 提供风险评估程序中各个步骤的示例；

• 为需要更详细了解风险评估程序具体步骤的用户确定更多指导来源；

• 强调数据质量挑战的影响以及对食品添加剂联合专家委员会风险评估程序的后续影响。

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