动物源食品中的兽药残留可能对人类健康构成风险。为进行药物残留风险评估，首先应开展危害评估和暴露评估以明确风险。  

请查阅指导文件，简要了解评估过程所需的相关数据，以及粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会风险评估程序每个步骤的主要结果和负责的委员会相关专家： 

• 危害评估：推算出基于健康的指导值，如每日允许摄入量和急性参考剂量； 
• 残留评估：可食用组织中的总残留和残留标志物消除； 
• 暴露评估：使用全球慢性或急性膳食摄入估计值；  
• 以及粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会风险评估最后如何得出最大残留限量。