Normas oficiales
Las más consultadas Las más recientes
CXS 193-1995
Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos
CXC 1-1969
Principios generales de higiene de los alimentos
CXS 1-1985
Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
CXG 2-1985
Directrices sobre etiquetado nutricional
CXM 2
Límites máximos de residuos (LMR) y recomendaciones sobre la gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
CXS 192-1995
Norma general para los aditivos alimentarios
CXS 306-2023
Norma para la salsa de ají (chiles)
CXS 294-2023
Norma para el gochujang
CXA 6-2023
Lista de especificaciones del Codex relativas a los aditivos alimentarios
CXS 356R-2023
Regional Standard for Fermented Noni Fruit Juice (North America and South West Pacific)
CXC 82-2023
Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins Contamination in Cassava and Cassava-Based Products
CXG 101-2023
Guidelines on Recognition and Maintenance of Equivalence of National Food Control Systems (NFCS)
CXG 102-2023
Principles and Guidelines on the Use of Remote Audit and Inspection in Regulatory Frameworks
CXS 354R-2023
Regional Standard for Soybean Products Fermented with Bacillus Species (Asia)
CXS 355R-2023
Regional Standard for Cooked Rice Wrapped in Plant Leaves (Asia)
CXG 99-2023
Directrices para el control de la E. coli productora de toxina shiga (ects) en la carne de bovino cruda, las hortalizas de hoja verde frescas, la leche cruda y los quesos a base de leche cruda y las semillas germinadas
CXG 100-2023
Guidelines for the Safe Use and Reuse of Water in Food Production and Processing
CXG 95-2022
Directrices para los alimentos terapéuticos listos para el consumo
CXS 348-2022
Norma del codex para las cebollas y los chalotes
CXS 349-2022
Norma para las bayas
CXC 81-2022
Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación por Cadmio en los granos de Cacao
CXG 97-2022
Directrices para el reconocimiento de sustancias activas o usos autorizados de sustancias activas de baja preocupación en materia de salud pública que se consideran exentos del establecimiento de límites máximos de residuos o que no dan lugar a residuos
CXG 96-2022
Directrices para la gestión de brotes biológicos transmitidos por los alimentos
CXG 98-2022
Directrices para elaborar legislación armonizada en materia de inocuidad de los alimentos en la región del Comité Coordinador FAO/OMS para África
CXS 352-2022
Norma para semillas secas: Nuez moscada
CXS 350R-2022
Norma regional para la carne seca
CXS 353-2022
Norma para el chile y el pimentón secos o deshidratados
CXG 93-2021
Principios y directrices para la evaluación y el uso de programas voluntarios de aseguramiento por parte de terceros (vAPT)
¿Qué es el Codex Alimentarius?
El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida también como CAC, constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario. La Comisión celebró su primer período de sesiones en 1963. [... más]
¿Por qué son necesarias las normas del Codex?
Las normas del Codex garantizan que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse. Los 188 miembros del Codex han negociado recomendaciones de base científica en todos los ámbitos relacionados con la inocuidad y calidad de los alimentos. Los textos del Codex sobre inocuidad de los alimentos son una referencia para la solución de diferencias comerciales en la OMC. [... más]
El Codex y...
Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad.
Resistencia a los antimicrobianos
La resistencia a los antimicrobianos constituye una seria amenaza mundial para la salud humana y animal, que preocupa cada vez más. Además, afecta tanto a la inocuidad de los alimentos como a la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de hogares agrícolas.
BiotecnologíaMientras que apenas hay polémica sobre numerosos aspectos de la biotecnología y su aplicación, los organismos modificados genéticamente (OMG) son objeto a menudo de un debate muy intenso.
La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos.
Etiquetado nutricionalEl etiquetado de los alimentos es uno de los instrumentos más importantes de los que puede hacer uso el consumidor para elegir con fundamento alimentos saludables e inocuos.
PlaguicidasLos plaguicidas con usos de salud pública tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente.
El Codex y la ciencia
Los comités del Codex deben analizar los riesgos al elaborar las normas. El Codex recibe el asesoramiento científico independiente de órganos de expertos establecidos por la FAO y la OMS. Estos órganos proporcionan asimismo asesoramiento directo a los gobiernos de los Estados Miembros. [... más]
Solidez científica
Próximas reuniones
| CCEXEC87 Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius | Ginebra Suiza | 18/11/2024 | 22/11/2024 |
| CAC47 Comisión del Codex Alimentarius | Ginebra Suiza | 25/11/2024 | 30/11/2024 |
| CCAFRICA25 Comité Coordinador FAO/OMS para África | Kampala Uganda | 27/01/2025 | 31/01/2025 |
| CCNASWP17 Comité Coordinador FAO/OMS para América del Norte y el Pacífico sudoccidental | Nadi Fiji | 03/02/2025 | 07/02/2025 |
| CCFFV23 Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas | Ciudad de México México | 24/02/2025 | 28/02/2025 |
| CCFA55 Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios | 24/03/2025 | 28/03/2025 | |
| CCMAS44 Comité del Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras | Budapest Hungría | 05/05/2025 | 09/05/2025 |
| CCPR56 Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas | 19/05/2025 | 24/05/2025 |
Publications
The Procedural Manual (PM) of the Codex Alimentarius Commission sets out the basic Rules of Procedure, procedures for the elaboration of Codex standards and related texts, and basic definitions and guidelines for the operation of Codex committees. The PM helps national delegations and international organizations attending as observers, participate effectively in the work of Codex.
Updates to this edition include: amendments to the section on commodity standards dealing with non-retail containers, text on committees working by correspondence, and a new annex on extrapolation of maximum residue limits of veterinary drugs.
An important step forward and a great gift for the 60th anniversary of the Codex Alimentarius Commission!
Jean-Luc Angot, France
Chairperson Codex Committee on General Principles
Últimos vídeos
El Codex y los Objetivos de Desarrollo Sostenible
El 25 de septiembre de 2015, los países adoptaron una serie de objetivos para acabar con la pobreza, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos. ¿Cómo está trabajando el Codex para alcanzar estos objetivos? [... más]
