Textos del Codex
Las normas del Codex y textos afines tienen carácter voluntario. Para ser aplicables deben ser transpuestos a la legislación o reglamentos nacionales.
Las normas del Codex pueden ser generales o específicas.
Normas generales, directrices y códigos de prácticas
Estos son los textos básicos del Codex y se aplican a todos los productos y categorías de productos. Estos textos tratan normalmente sobre prácticas de higiene, etiquetado, aditivos, inspección y certificación, nutrición y residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas.
Normas para productos
Las normas del Codex para productos se refieren a un producto específico, si bien ahora el Codex elabora cada vez más normas para grupos de productos, por ejemplo, una norma general para zumos (jugos) y néctares de frutas en lugar de una para cada fruta.
La armonización de las normas alimentarias contribuye a la protección de la salud del consumidor y a la mayor facilitación posible del comercio internacional.
Cómo se elabora una norma del Codex
Tal como ocurre con todos los demás aspectos de la labor de la Comisión, los procedimientos para la preparación de las normas están bien definidos y son abiertos y transparentes.
Normalmente es un gobierno nacional o un comité auxiliar de la Comisión el que formula la propuesta de elaboración de una norma. A continuación, este prepara un documento de debate en el que se esboza el objetivo que se pretende alcanzar con la norma propuesta, y luego, un documento de proyecto en el que se indica el plazo para llevar a cabo los trabajos así como la prioridad relativa.
- Puesta en marcha del proceso - La Comisión examina el documento del proyecto y decide si la norma debe elaborarse como se propone.
- Elaboración de la norma - La Secretaría de la Comisión organiza la preparación de un anteproyecto de norma y lo distribuye a los gobiernos de los Estados Miembros, las organizaciones observadoras y otros comités del Codex con vistas a la realización de dos rondas de presentación de observaciones y asesoramiento especial.
- Conclusión - Las normas pueden tardar varios años en elaborarse. Una vez aprobada por la Comisión, la nueva norma del Codex se añade al Codex Alimentarius y se publica en el presente sitio web.
Normas
Las más consultadas Las más recientes
CXS 193-1995
Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos
CXC 1-1969
Principios generales de higiene de los alimentos
CXS 1-1985
Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
CXG 2-1985
Directrices sobre etiquetado nutricional
CXM 2
Límites máximos de residuos (LMR) y recomendaciones sobre la gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
CXS 192-1995
Norma general para los aditivos alimentarios
CXS 306-2023
Norma para la salsa de ají (chiles)
CXS 294-2023
Norma para el gochujang
CXA 6-2023
Lista de especificaciones del Codex relativas a los aditivos alimentarios
CXS 356R-2023
Regional Standard for Fermented Noni Fruit Juice (North America and South West Pacific)
CXC 82-2023
Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins Contamination in Cassava and Cassava-Based Products
CXG 101-2023
Guidelines on Recognition and Maintenance of Equivalence of National Food Control Systems (NFCS)
CXG 102-2023
Principles and Guidelines on the Use of Remote Audit and Inspection in Regulatory Frameworks
CXS 354R-2023
Regional Standard for Soybean Products Fermented with Bacillus Species (Asia)
CXS 355R-2023
Regional Standard for Cooked Rice Wrapped in Plant Leaves (Asia)
CXG 99-2023
Guidelines for the Control of Shiga Toxin-Producing e. Coli (STEC) in Raw Beef, Fresh Leafy Vegetables, Raw Milk and Raw Milk Cheeses, and Sprouts
CXG 100-2023
Guidelines for the Safe Use and Reuse of Water in Food Production and Processing
CXG 95-2022
Directrices para los alimentos terapéuticos listos para el consumo
CXS 348-2022
Norma del codex para las cebollas y los chalotes
CXS 349-2022
Norma para las bayas
CXC 81-2022
Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación por Cadmio en los granos de Cacao
CXG 97-2022
Directrices para el reconocimiento de sustancias activas o usos autorizados de sustancias activas de baja preocupación en materia de salud pública que se consideran exentos del establecimiento de límites máximos de residuos o que no dan lugar a residuos
CXG 96-2022
Directrices para la gestión de brotes biológicos transmitidos por los alimentos
CXG 98-2022
Directrices para elaborar legislación armonizada en materia de inocuidad de los alimentos en la región del Comité Coordinador FAO/OMS para África
CXS 352-2022
Norma para semillas secas: Nuez moscada
CXS 350R-2022
Norma regional para la carne seca
CXS 353-2022
Norma para el chile y el pimentón secos o deshidratados
CXG 93-2021
Principios y directrices para la evaluación y el uso de programas voluntarios de aseguramiento por parte de terceros (vAPT)
El procedimiento de ocho trámites del Codex
El proceso de elaboración de una norma consta de ocho trámites.
Descargue esta infografía en la que se describe el proceso.
Para más información sobre la forma en la que el Codex elabora las normas, consulte el Manual de procedimiento
