Textos del Codex
Las normas del Codex y textos afines tienen carácter voluntario. Para ser aplicables deben ser transpuestos a la legislación o reglamentos nacionales.
Las normas del Codex pueden ser generales o específicas.
Normas generales, directrices y códigos de prácticas
Estos son los textos básicos del Codex y se aplican a todos los productos y categorías de productos. Estos textos tratan normalmente sobre prácticas de higiene, etiquetado, aditivos, inspección y certificación, nutrición y residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas.
Normas para productos
Las normas del Codex para productos se refieren a un producto específico, si bien ahora el Codex elabora cada vez más normas para grupos de productos, por ejemplo, una norma general para zumos (jugos) y néctares de frutas en lugar de una para cada fruta.
La armonización de las normas alimentarias contribuye a la protección de la salud del consumidor y a la mayor facilitación posible del comercio internacional.
Cómo se elabora una norma del Codex
Tal como ocurre con todos los demás aspectos de la labor de la Comisión, los procedimientos para la preparación de las normas están bien definidos y son abiertos y transparentes.
Normalmente es un gobierno nacional o un comité auxiliar de la Comisión el que formula la propuesta de elaboración de una norma. A continuación, este prepara un documento de debate en el que se esboza el objetivo que se pretende alcanzar con la norma propuesta, y luego, un documento de proyecto en el que se indica el plazo para llevar a cabo los trabajos así como la prioridad relativa.
- Puesta en marcha del proceso - La Comisión examina el documento del proyecto y decide si la norma debe elaborarse como se propone.
- Elaboración de la norma - La Secretaría de la Comisión organiza la preparación de un anteproyecto de norma y lo distribuye a los gobiernos de los Estados Miembros, las organizaciones observadoras y otros comités del Codex con vistas a la realización de dos rondas de presentación de observaciones y asesoramiento especial.
- Conclusión - Las normas pueden tardar varios años en elaborarse. Una vez aprobada por la Comisión, la nueva norma del Codex se añade al Codex Alimentarius y se publica en el presente sitio web.
Normas
Las más consultadas Las más recientes
CXS 193-1995
Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos
CXC 1-1969
Principios generales de higiene de los alimentos
CXS 1-1985
Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
CXG 2-1985
Directrices sobre etiquetado nutricional
CXM 2
Límites máximos de residuos (LMR) y recomendaciones sobre la gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
CXS 192-1995
Norma general para los aditivos alimentarios
CXA 6-2025
Lista de especificaciones del Codex relativas a los aditivos alimentarios
CXS 364R-2026
Regional standard for quick-frozen dumplings (Asia)
CXS 368-2026
Standard for spices in the form of dried fruits and berries – requirements for large cardamom
CXS 369-2026
Standard for spices in the form of dried seeds – requirements for coriander
CXS 370-2026
Standard for baker’s yeast
CXG 108-2026
Guidelines on the application of food labelling provisions in emergencies
CXS 367-2026
Standard for spices derived from dried or dehydrated fruits and berries – requirements for vanilla
CXS 365R-2026
Regional standard for maamoul (Near East)
CXS 366-2026
Standard for fresh curry leaves
CXS 362R-2025
Norma regional para el lulo de Castilla (naranjilla) (América Latina y el Caribe)
CXS 363-2025
Norma para los dátiles frescos
CXG 106-2025
Guidelines for monitoring the stability and purity of reference materials and related stock solutions of pesticides during prolonged storage
CXS 359-2024
Norma para raíces, rizomas y bulbos desecados o deshidratados:
Cúrcuma
CXS 358-2024
Norma para especias derivadas de bayas y frutos secos o deshidratados: pimienta de Jamaica, baya de enebro y anís estrellado
CXS 357-2024
Norma para especias derivadas de bayas y frutos desecados o deshidratados: cardamomo pequeño
CXG 104-2024
Directrices para el suministro de información alimentaria sobre
alimentos preenvasados ofrecidos a través del comercio electrónico
CXG 105-2024
Directrices sobre el uso de la tecnología para proporcionar información alimentaria en el etiquetado de los alimentos
CXS 356R-2023
Norma regional para el jugo fermentado de fruto de noni
CXC 82-2023
Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por micotoxinas en la yuca (mandioca) y los productos a base de yuca (mandioca)
CXG 101-2023
Guidelines on Recognition and Maintenance of Equivalence of National Food Control Systems (NFCS)
CXG 102-2023
Principles and Guidelines on the Use of Remote Audit and Inspection in Regulatory Frameworks
CXS 354R-2023
Norma regional para productos de soja fermentados con Bacillus spp. (Asia)
El procedimiento de ocho trámites del Codex
El proceso de elaboración de una norma consta de ocho trámites.
Descargue esta infografía en la que se describe el proceso.
Para más información sobre la forma en la que el Codex elabora las normas, consulte el Manual de procedimiento
