Normas oficiales
Las más consultadas Las más recientes
CXS 193-1995
Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos
CXC 1-1969
Principios generales de higiene de los alimentos
CXS 1-1985
Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
CXG 2-1985
Directrices sobre etiquetado nutricional
CXM 2
Límites máximos de residuos (LMR) y recomendaciones sobre la gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
CXS 192-1995
Norma general para los aditivos alimentarios
CXA 6-2024
Lista de especificaciones del Codex relativas a los aditivos alimentarios
CXS 359-2024
Norma para raíces, rizomas y bulbos desecados o deshidratados:
Cúrcuma
CXS 358-2024
Norma para especias derivadas de bayas y frutos secos o deshidratados: pimienta de Jamaica, baya de enebro y anís estrellado
CXS 357-2024
Norma para especias derivadas de bayas y frutos desecados o deshidratados: cardamomo pequeño
CXG 104-2024
Directrices para el suministro de información alimentaria sobre
alimentos preenvasados ofrecidos a través del comercio electrónico
CXG 105-2024
Directrices sobre el uso de la tecnología para proporcionar información alimentaria en el etiquetado de los alimentos
CXS 306-2023
Norma para la salsa de ají (chiles)
CXS 294-2023
Norma para el gochujang
CXS 356R-2023
Norma regional para el jugo fermentado de fruto de noni
CXC 82-2023
Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por micotoxinas en la yuca (mandioca) y los productos a base de yuca (mandioca)
CXG 101-2023
Guidelines on Recognition and Maintenance of Equivalence of National Food Control Systems (NFCS)
CXG 102-2023
Principles and Guidelines on the Use of Remote Audit and Inspection in Regulatory Frameworks
CXS 354R-2023
Norma regional para productos de soja fermentados con Bacillus spp. (Asia)
CXS 355R-2023
Norma regional para productos de arroz cocido envuelto en hojas de plantas
CXG 99-2023
Directrices para el control de la E. coli productora de toxina shiga (ects) en la carne de bovino cruda, las hortalizas de hoja verde frescas, la leche cruda y los quesos a base de leche cruda y las semillas germinadas
CXG 100-2023
Guidelines for the Safe Use and Reuse of Water in Food Production and Processing
CXG 95-2022
Directrices para los alimentos terapéuticos listos para el consumo
CXS 348-2022
Norma del codex para las cebollas y los chalotes
CXS 349-2022
Norma para las bayas
CXC 81-2022
Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación por Cadmio en los granos de Cacao
CXG 97-2022
Directrices para el reconocimiento de sustancias activas o usos autorizados de sustancias activas de baja preocupación en materia de salud pública que se consideran exentos del establecimiento de límites máximos de residuos o que no dan lugar a residuos
CXG 96-2022
Directrices para la gestión de brotes biológicos transmitidos por los alimentos
¿Qué es el Codex Alimentarius?
El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida también como CAC, constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario. La Comisión celebró su primer período de sesiones en 1963. [... más]
¿Por qué son necesarias las normas del Codex?
Las normas del Codex garantizan que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse. Los 188 miembros del Codex han negociado recomendaciones de base científica en todos los ámbitos relacionados con la inocuidad y calidad de los alimentos. Los textos del Codex sobre inocuidad de los alimentos son una referencia para la solución de diferencias comerciales en la OMC. [... más]
El Codex y...
Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad.
Resistencia a los antimicrobianos
La resistencia a los antimicrobianos constituye una seria amenaza mundial para la salud humana y animal, que preocupa cada vez más. Además, afecta tanto a la inocuidad de los alimentos como a la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de hogares agrícolas.
BiotecnologíaMientras que apenas hay polémica sobre numerosos aspectos de la biotecnología y su aplicación, los organismos modificados genéticamente (OMG) son objeto a menudo de un debate muy intenso.
La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos.
Etiquetado nutricionalEl etiquetado de los alimentos es uno de los instrumentos más importantes de los que puede hacer uso el consumidor para elegir con fundamento alimentos saludables e inocuos.
PlaguicidasLos plaguicidas con usos de salud pública tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente.
El Codex y la ciencia
Los comités del Codex deben analizar los riesgos al elaborar las normas. El Codex recibe el asesoramiento científico independiente de órganos de expertos establecidos por la FAO y la OMS. Estos órganos proporcionan asimismo asesoramiento directo a los gobiernos de los Estados Miembros. [... más]
Solidez científica
Próximas reuniones
| CCFO29 Comité del Codex sobre Grasas y Aceites | Kuala lumpur Malasia | 09/02/2026 | 13/02/2026 |
| CCMAS45 Comité del Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras | Budapest Hungría | 09/03/2026 | 13/03/2026 |
| CCRVDF28 Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos | Minneapolis, Minnesota Estados Unidos de América | 23/03/2026 | 27/03/2026 |
| CCFFP37 Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros | por correspondencia | 07/04/2026 | 08/05/2026 |
| CCFA56 Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios | Chongqing China | 13/04/2026 | 17/04/2026 |
| CCFL49 Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos | Ottawa Canadá | 11/05/2026 | 15/05/2026 |
| CCEXEC90 Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius | Ginebra Suiza | 29/06/2026 | 03/07/2026 |
| CAC49 Comisión del Codex Alimentarius | Ginebra Suiza | 06/07/2026 | 10/07/2026 |
Publications
The procedural manual of the Codex Alimentarius Commission helps national delegations and international organizations participate effectively in the work of the Joint FAO/WHO Food Standards Programme. The manual sets out the basic rules of procedure, procedures for the elaboration of Codex standards and related texts, and basic definitions and guidelines for the operation of Codex committees. It also lists the subsidiary bodies to the Codex Alimentarius Commission, along with their current status. Regular amendments to the Codex Alimentarius Commission Procedural Manual enhance clarity, strengthen procedural guidance and harmonize language.
In the thirty-first edition, following adoption at the Forty-eighth Session of the Codex Alimentarius Commission, updates were made to the "Procedures for the elaboration of Codex standards and related texts" to reflect revised definitions and delineate procedure; the "Guidelines for subsidiary bodies" were updated based on a review of procedures; modifications to the language in the "Criteria and procedural guidelines for Codex committees and ad hoc intergovernmental task forces working by correspondence" clarified meaning and procedures; the "Risk analysis principles applied by the Codex Committee on Pesticide Residues" were updated to clarify language, ensure consistency, and to address superseded content; the "Table of committees, document references and terms of reference" was updated to reflect the reactivation of the Codex Committee on Milk and Milk Products (CCMMP) and the handover of host country responsibility from the United States of America to the Republic of Korea of the Codex Committee for Processed Fruits and Vegetables (CCPFV); a new heading was added to "Principles concerning the participation of international non-governmental organizations in the work of the Codex Alimentarius Commission" to clarify that the clause in paragraph 24 applies to all INGOs with observer status with Codex, irrespective of their status with FAO or WHO; several sections were to correct superseded text throughout the manual; and finally, editorial corrections and refinements were made, such as to further harmonize terminology, to improve readability.
An important step forward and a great gift for the 60th anniversary of the Codex Alimentarius Commission!
Jean-Luc Angot, France
Chairperson Codex Committee on General Principles
Últimos vídeos
El Codex y los Objetivos de Desarrollo Sostenible
El 25 de septiembre de 2015, los países adoptaron una serie de objetivos para acabar con la pobreza, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos. ¿Cómo está trabajando el Codex para alcanzar estos objetivos? [... más]
