قد تشكل مخلفات العقاقير البيطرية من المنتجات الغذائية المشتقة من الحيوانات مخاطر على صحة الإنسان. ولإجراء تقييم لمخاطر مخلفات العقاقير، يجب علينا أولا تحديد المخاطر من خلال تقييم الأخطار ومدى التعرض لتلك المخلفات.

يرجى الرجوع إلى الوثيقة التوجيهية للحصول على وصف موجز للبيانات ذات الصلة اللازمة لعملية التقييم، ومن ثم إلى النتائج الرئيسة والخبراء المعنيين في لجنة الخبراء المشتركة المسؤولين عن كل خطوة من خطوات عملية تقييم المخاطر التي تجريها لجنة الخبراء المشتركة للتعرّف على:

• تقييم المخاطر: اشتقاق القيم التوجيهية الصحية مثل المقدار المتناول اليومي المقبول والجرعة المرجعية الحادة؛
• تقييم المخلفات: استنفاذ مجموع المخلفات والمخلّفات الواسِمة في الأنسجة الصالحة للأكل؛
• تقييم التعرض: استخدام المقدار المتناول الغذائي التقديري المزمن أو الحاد على المستوى العالمي؛
• كيفية اشتقاق الحدود القصوى للمخلفات كخطوة أخيرة في عملية تقييم المخاطر التي تجريها لجنة الخبراء المشتركة.