Большая часть молока в развивающихся странах перерабатывается мелкими предприятиями, которые изготовляют широкий ассортимент молочной продукции. В разных странах и регионах могут применяться разные способы переработки в зависимости от вкусов и пищевых предпочтений местного населения, кулинарных традиций и рыночного спроса.

Дополнительная информация на английском, испанском и французском языках.