تشكّل ممارسات النظافة الصحية الجيدة أساس جميع نظم النظافة الصحية للأغذية التي تدعم إنتاج أغذية آمنة وصالحة للاستهلاك. وعلى مشغلي الأعمال التجارية الغذائية أن يعوا المخاطر التي يمكن أن تؤثر في أغذيتهم والتأكد من إدارة هذه المخاطر إدارة صحيحة من أجل حماية صحة المستهلك. وتُعتبر ممارسات النظافة الصحية الجيدة القاعدة التي يرتكز عليها أي برنامج فعّال لإدارة سلامة الأغذية، كما يزود تنفيذها مشغلي الأعمال التجارية الغذائية بنظام لمراقبة مخاطر سلامة الأغذية.

والخطر في سياق سلامة الأغذية هو بالتعريف أي عامل أو مادة مرتبطة بالأغذية يمكن أن تسبب ضررًا عند تناول الأغذية. ويمكن تصنيف المخاطر التي يتم التعرض لها في مجال الأغذية على أنها مخاطر كيميائية (مثل مبيدات الآفات) أو بيولوجية (مثل مسببات الأمراض) أو فيزيائية (مثل المواد الدخيلة) والتي يمكن لجميعها أن تلوّث الأغذية في نقاط مختلفة على امتداد السلسلة الغذائية.

يرجى الرجوع إلى الوثيقة التوجيهية التي تتضمن مدخل إلى ممارسات النظافة الصحية الجيدة ومراقبة مخاطر الأغذية من أجل:

• فهم المبادئ والخطوط التوجيهية لتطبيق ممارسات النظافة الصحية الجيدة عبر السلسلة الغذائية بأسرها لمراقبة المخاطر وضمان سلامة الأغذية؛
• إدراك النقاط التي يمكن للمخاطر الكيميائية والبيولوجية والفيزيائية الدخول عبرها على كامل امتداد السلسلة الغذائية؛
• فهم كيفية تطبيق عناصر ممارسات النظافة الصحية الجيدة لاتباع نهج وقائي لمراقبة المخاطر في السلسلة الغذائية.

للتواصل