يشكّل تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة جزءًا مهمًا من إدارة سلامة الأغذية. ويُعدّ نهجًا معترفًا به عالميًا ومنظمًا وقائمًا على العلم لسلامة الأغذية يتصدى للمخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية على كامل امتداد السلسلة الغذائية بدءًا من الإنتاج الأولي وصولًا إلى الاستهلاك النهائي. ويركّز نهج تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة على تدابير مراقبة المخاطر الملموسة بدلًا من اقتصار اعتماده على تفتيش المنتج النهائي واختباره. ولا ينبغي على الأعمال التجارية الغذائية أن تنفّذ تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة إلا بعد قيامها بتأسيس برامج شروط أساسية مسبقة قوية لإدارة سلامة الأغذية، كما هو موضح في الأقسام المتعلقة بالممارسات الصحية الجيدة.

وقد ينطوي تطبيق تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة على تحديات تواجه بعض الأعمال التجارية. غير أنه يمكن تطبيق مبادئ تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة بمرونة في العمليات الفردية، كما يمكن للأعمال التجارية استخدام موارد خارجية أو تعديل إحدى الخط العامة لتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة كي تناسب ظروفها الخاصة.

يرجى الرجوع إلى الوثيقة التوجيهية بشأن التعريف بتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة من أجل:

• التعرّف على نهج تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة والتعريفات والمبادئ الـسبعة والاثنتي عشرة خطوة لتنفيذ تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة؛
• فهم أهمية التزام الإدارة والبرنامج الفعّال لممارسات النظافة الصحية الجيدة كأساس للتنفيذ الناجح لتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة؛
• فهم المنافع والمزايا على التوازي مع إدراك التحديات التي ينطوي عليها تنفيذ تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة بالنسبة إلى بعض الأعمال التجارية، لا سيما للأعمال التجارية الصغيرة والأقل تطورًا.

للتواصل