تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة – الخطوة السادسة – المبدأ الأول: إجراء تحليل المخاطر
14/04/2023
تعرض هذه الوثيقة التوجيهية معلومات مفصّلة حول كيفية تحديد وذكر كافة المخاطر المحتملة المرتبطة بكل خطوة من العملية، كما تعرض طريقة إجراء تحليل للمخاطر بهدف تحديد المخاطر المهمة، وكيفية النظر في أي تدابير لمراقبة المخاطر التي تم تحديدها لوضع نظام فعّال لتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة (الخطوة السادسة/المبدأ الأول).
إن تحليل المخاطر يشتمل على تحديد المخاطر المحتملة وتقييمها لتحديد المهم منها بالنسبة إلى الأغذية المحددة والعمل التجاري الغذائي المحدد. كما يجب تحديد المخاطر المطلوب منع حدوثها أو استبعادها أو تقليلها إلى مستويات مقبولة لإنتاج أغذية آمنة ومراقبتها بشكل مناسب. وهنالك حالات يمكن فيها مراقبة مخاطر معينة من خلال تطبيق ممارسات وبرامج الصحة الجيدة، وفي حالات أخرى، يجب تطبيق تدابير المراقبة في عملية الإنتاج أو التجهيز، كما في نقاط الرقابة الحرجة على سبيل المثال.
وهناك العديد من مصادر المعلومات المتاحة للمساعدة على تحديد المخاطر في الأغذية وشرح تحليل المخاطر بالنسبة لغذاء معين أو لعملية معينة، بما في ذلك عمليات تقييم المخاطر الخاصة بالسلع والخطط العامة لتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة.
يرجى الرجوع إلى الوثيقة التوجيهية بشأن إجراء تحليل للمخاطر من أجل:
- تحديد جميع المخاطر المحتملة التي يمكن توقّعها في كل خطوة خلال العملية؛
- إجراء تحليل للمخاطر المرتبطة بكل نوع منتج أو بكل عملية بحيث يتم خلال هذا التحليل الأخذ بعين الاعتبار احتمال حدوث خطر ما وشدة العواقب في حال حدوثه؛
- تقييم تدابير الرقابة التي يمكن استخدامها للوقاية من المخاطر على سلامة الأغذية أو إسقاطها أو الحدّ منها إلى مستوى مقبول.