عن المنظمة الأخبار الوسائط الإعلامية المتعددة الموضوعات الرئيسية الإحصائيات الأعضاء المطبوعات

مجموعة أدوات الممارسات الصحية الجيدة وتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة لسلامة الأغذية

ممارسات النظافة الصحية الجيدة – القسم السابع: مراقبة العملية
ممارسات النظافة الصحية الجيدة – القسم السابع: مراقبة العملية
14/04/2023

توفر هذه الوثيقة التوجيهية معلومات مفصّلة عن كيفية مراقبة جميع الأنشطة التشغيلية، بدءًا من إنتاج الأغذية وصولًا إلى استخدام المستهلك للتأكد من أن الأغذية آمنة وصالحة للاستهلاك البشري.

 

تتحقق مراقبة العملية من خلال تحديد وإدارة جميع المراحل أو الأنشطة ضمن عملية تشغيلية غذائية قد تحمل تأثيرًا في سلامة الأغذية. وتُعتبر بعض المراحل أو أنشطة التجهيز بالغة الأهمية لسلامة الأغذية. وإذا لم تتم مراقبتها، فإنها قد تشكل خطرًا على سلامة الأغذية. ولضمان مراقبة العملية، يجب توخي الدقة في تصميم العمليات وإدارتها. كما يجب ذكر المنتجات التي يتم إنتاجها والعمليات المستخدمة ووصفها. ويعني ذلك ذكر جميع المواد الخام الواردة والمكونات الأخرى، وتوفير تفاصيل حول تكوينها أو تشكيلها، وكذلك وصف طرائق الإنتاج والتجهيز والتوزيع ووصف الاستخدام النهائي للمنتج من قبل المستهلك. إذ ستساعد هذه التفاصيل في تحديد الأخطار المحتملة ومراقبتها والوقاية من التلوّث. ويجب تصميم نظم خاصة بالمراقبة وتنفيذها ورصدها لتكون فعّالة.

 

يرجى الرجوع إلى الوثيقة التوجيهية بشأن عمليات المراقبة للاطلاع على التوجيهات المتعلقة بالنقاط التالية:

 

  • كيفية وصف أو تحديد العملية وكيفية دعم تحديد المخاطر ذات الصلة بالعملية والمكونات أو المنتجات الغذائية ومراقبتها؛
  • استعراض وتقييم برامج ممارسات النظافة الصحية الجيدة القائمة لتحديد مدى كفايتها لمراقبة المخاطر، إذ قد تتطلب بعض الأنشطة أو خطوات التجهيز المهمة مزيدًا من الاهتمام؛
  • تنفيذ برنامج رصد موثق والمحافظة عليه وتحديد الإجراءات التصحيحية المناسبة عند حدوث انحرافات؛
  • تحديد المخاطر الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومصادرها والتصدي لها؛
  • وضع إجراءات تشغيلية معيارية موثّقة ومواد تدريبية وخطة لسحب الأغذية يتم اختبارها بصورة دورية للتحقق من إمكانية سحب منتج ما من الأسواق بفعالية وكفاءة.

مجموعة أدوات منظمة الأغذية والزراعة بشأن ممارسات النظافة الصحية الجيدة وتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة المعدّة لسلامة الأغذية. وتوفر الروابط المختارة معلومات قيّمة عبر الإنترنت لاكتساب مزيد من المعرفة المواضيعية المتعمقة.

(في حال كان أي من الروابط التالية معطلًا، يرجى إعلامنا على عنوان البريد الإلكتروني [email protected])

للتواصل

[email protected]